用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

导语：空心菜一出锅就变黑？厨师长教您2招，久放不发黑，脆嫩不出水

每年夏天，我建议大家每周至少吃2-3次空心菜，因为空心菜是一种碱性蔬菜，它可以为身体补充适量的钾、镁、铁等离子，从而维持身体的平衡。而且空心菜还是一种很少需要打农药的蔬菜，在夏天，可以放心大胆吃。虽然空心菜很多人和我一样很喜欢吃，但是自己在家炒的空心菜，一起锅就会变得超级黑，不到10分钟，汤都变黑了，看着没一点食欲，所以在夏天，经常就会有人问我，空心菜到底如何炒，才能防止空心菜发黑。

要想空心菜不发黑，我就会搞清楚空心菜发黑到底是什么原因！第一个原因是空心菜中含有大量的铁离子，当空心菜中的铁离子加热后遇到空气后，会快速被氧化成三价铁，三价铁虽然是黄褐色，但是大量铁离子被氧化，看着就是黑色的。第二个原因是空心菜中含有大量的叶绿素，叶绿素遇到高温后，细胞中的水分会快速流失，导致空心菜发黄变黑，所以要想空心菜炒的久放不发黑，脆嫩不出水，就要把以上2个原因解决。而经过多年的研究，我也掌握了炒空心菜的诀窍，今天我就分享2招，按照我这个方法炒的空心菜，久放不发黑，脆嫩不出水呢！【食材准备】：空心菜一把（400克）、蒜末10克、猪油15ml、米醋10ml、食盐、猪油适量。【炒空心菜的做法】：第一步：买空心菜时，最好买色泽偏浅，杆子掐着脆的，这种是嫩空心菜，炒出来吃着特别脆嫩，然后将空心菜中的老叶、老茎全部摘的扔掉，接着在把空心菜掐成大小适中的段状就可以了。

第二步：将掐好的空心菜和适量的水放入盆中，然后把10ml的米醋放入水中搅拌均匀， 一定要搅拌均匀，每一个叶片都要泡在水中，没有泡到米醋水的叶片和茎，就会发黑，大概将空心菜浸泡10分钟后就要捞出了，最后再用自来水把空心菜上的白醋冲洗掉就可以了。第三步：把锅烧热后，将猪油放入锅中烧热后，然后把蒜末放入锅中爆香，接着将空心菜和半勺冷水放入锅中，用大火爆炒空心菜1分钟左右，直到将空心菜炒的断生就可以了。

第四步：将少许食盐放入锅中，继续炒制20秒就可以起锅食用了，因为空心菜是用猪油炒的，猪油本身就具有鲜香味，所以就不要放鸡精、味精了。如果您是用素油炒的，就可以加一点点。【阿龙有话说】：1、空心菜择好后，一定要将空心菜放入含有醋的水中浸泡10分钟，因为醋是酸性物质，它可以氧化空心菜中的铁离子，将铁离子提前氧化后用水冲洗掉，就可以避免空心菜发黑呢，建议大家用米醋浸泡，不要用陈醋，陈醋味浓色泽黑，用陈醋浸泡空心菜，空心菜会吸附少许的酸味呢。2、空心菜下锅后，需要立即放一勺冷水到锅中，这样可以降低锅中的温度，避免大量的叶绿素流失，这样炒出来的空心菜不发黑也不出水，酒店大厨都是这样炒的。

炒空心菜，一出锅就变黑？只需要用米醋水浸泡空心菜，然后炒的时候加少许冷水，就能使空心菜久放不发黑，脆嫩不出水！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.