焯水+炖肉1.整块五花肉用清水清洗（买的时候就挑没有猪毛的，省功夫），2.冷水下锅，放入料酒，小葱剩余的葱白，姜片（这些是去腥的），八角花椒桂皮香叶（增香的），冰糖3粒（提鲜的）。3.水沸腾1分钟后，把浮沫撇干净，盖上锅盖，中小火闷煮15-20分钟，筷子能插入就可以了。4.煮好的五花肉捞出放凉。

切配菜在煮肉的时候准备下配菜。除了传统的黄瓜，我还切了点胡萝卜，平时用眼比较多，补充点胡萝卜素，这里没拍上，和黄瓜一样切成片，铺在低下就行。

准备秘制小料半勺盐，一勺鸡精，味极鲜三汤匙，蒜泥两汤匙，家里用辣椒面炸好的辣椒油两汤匙，浇一勺热油，完成。在切点小葱备用（小葱的叶子切葱花，葱白扔锅里炖肉去腥）。

切五花肉五花肉凉了之后，尽最大的可能切薄片，黄瓜胡萝卜垫在下面，然后铺上五花肉，倒上秘制小料，最后撒上葱花🌸