正月初一：拜年祭祖

晨早向家神及祖先灵位叩拜毕；次即向尊长行礼。及到亲戚家行贺年礼称为“拜年”。礼重的用跪拜，轻的用拱手。凡见面亲朋，除见礼外，必道声“恭喜”。尊长对于童子，赏以银钱名曰“利市”。妇女馈问，除将“利市”赏给童子外，所用以往来馈送的果品，用“桔”，叫作“大吉”。凡见面，即开桔请客食，曰“食大吉”。糖果的全盒，中间安置桔子。客食全盒时，必先食桔。初出嫁女，备年具馈母家，称为“探年”。

是日多食素。禁洒扫。乞儿叫化，多用桔子叶扎钱串柄用长竹管，沿门唱歌，名为“摇钱树”。无不施与者。盲人唱歌，名为唱新年歌。每歌可换米一合。或有盲人以土作小人形，唱歌时给与小孩以图得主人欢，多得一些米，名其小人曰“进士公”。从初一到十五，叫化无不遂意者。名之曰“乞新年米”。

“家家割糖环,户户油角香”,这是东莞人迎接新春的美好景象。

除桔与唐国外，有煎堆、如龙（蒸糕名）、糖环、炸粉篇、鹅肠（粉制）、炒米饼等。

正月初二：开年 开祃

开年：是日开始食荤，名为开年日，或名为“开牙”。礼节仍与上日同。是日宰鸡、或鹅、鸭祀神。祀又必用生鲤，取“生理”之意。开年在中午的时候以三牲（亦有用鲤鱼的）等祀奉神及祖先，祀毕，以鸡或鹅、猪肉、年具中上的人家以八盒或六盒等物往母家及契家处探年。俗语说：“五月初五，年初二，无定寻钩挂盒箩。”即指出嫁女探年，探节时，所送的年具，及探节的粉果之多而说的。

开祃：初二日商店称为开祃，以三牲（平常三牲里用的鲮鱼，现在所用的生鲤鱼。俗称为生理，鲤与理同音也）等，祀土地，地主，是日仍须设宴以享伙计。

正月初四：乞米

俗例是疯（风）疾人求乞的日子，东莞素来是花园岭有麻疯（风）院一所，收容那些疯（风）疾人的，后来德国人所办的普济医院，又扩充了一所房子在稍潭，将邻近的田地都收归麻疯（风）院所有，给疯（风）疾人自耕，自植，不许他们出外游行。

年初四日，是俗例上特别许可他们派人出来求乞的，那医院因习惯所在，未便相遗，故至今犹存。他们到店户的门口，只说：“年初四米”，人们就会意是疯（风）疾人求乞，那么即给他米一升，年具若干，他拿了即去；这样集腋成裘，也是疯（风）疾人入息的一大宗，未审别处地方有无此例。

正月初七：人日

是日又名“人日”。煮汤糯粉丸子食之，并以祀神。 在容媛小孩的时候，初七必煎咸的及甜的如龙祀神，听闻是为“补天穿”的，但是请教于几位老人家，均说“不知来由”，只因习俗相沿，照例祀奉而已。

正月初二至十三：开灯

凡去年所生的男孩，照例今年必须在祖先及神前点一纸灯；开灯的日期大约由正月初二日起，至十三日止（因十三日俗称为灯头生日，故过了灯头生日规矩不能开灯），任由人家在这期间内择一吉日，将大的八角纸灯（灯瓣里每瓣画一段故事，如仙姬送子，八仙贺寿，状元及第等。）挂在宗祠及神堂正中，两旁及大门口均挂莲花一对，其余土地、地主、灶君、井君、床头婆及街头街尾巷头的土地等均安置小的纸灯一个（内凿花纹的），开灯的时候，均择潮水长时祀神，祀毕，由家长拿一小刀在灯上剖一瓣，故名开灯。

每年的正月初二日起至十三日，各村、街巷有人添男丁，都会买花灯开灯。

是日必设宴款客极为热闹，由开灯之日起，那纸灯上早晚必须点烛，俟后又另择一吉日，以酒馔祀奉，称为庆灯；十三日，名曰灯头生日，照例亦需庆灯的。结灯的日期，大约在十六左右。

凡属外婆，如果是第一个外孙开灯，必须备办衣服一套，饰品若干，鸡（一只），猪肉（三斤），鸭蛋（八个），腊肉（二方），茨菇（数斤），米（一盒），酒（一罂）等；（以上是普通的例子，如中上的人家则有金猪全只，衣服首饰等若干，不一而足）凑成一担（四盒至八盒）于开灯日送去男家，它则将衣服等和小孩穿带，又将送来的食物煮熟祀神；祀毕，除将首饰衣服全领外，其余的食物均领受过半，将来析分亲友。照例随答煎堆、猪肉、鸭蛋、茨菇等若干，如果是第二三个，外婆则随意送多少，不像第一个的热闹了。

又开灯后，凡属亲友亦需以袍料一件，猪肉、鸭蛋、茨菇等，装成一担送去，名曰庆灯；袍料照例是受的，其余猪肉、鸭蛋等，倘若不受，则只答回煎堆、茨菇等；如果受了猪肉和鸭蛋，又需答回猪肉、鸭蛋，故怕手续麻烦的人多数不受的。

正月十五：元宵

是日式祀神如前。祀神之品必有炒粉丸，名曰享丸。妇女以粉丸相馈，名曰“结缘”。是晚或有放烟花，或有设灯谜以享客，中覆者给以赠品。

十五祀神的手续及物品和初二日一样，惟加多向丸、银、钱（各一封）、白榄、红枣等凑成一盆，俗称为钱银有缘（丸与缘同音）。

是日会客，多捧向丸一盆，名曰结缘。如向丸掉下地的，例不时期，俗传拾了地上的丸，即是和睇下结缘。恐寿命不长云？

凡属新嫁娘，是日必须回男家。于十五日左右，女家多有以向丸、年具等凑成一担送去男家，名曰结缘。

年具

年具视家之贫富为办年具多少的标准；惟如龙以及碌堆两样是不可少的东西，俗称：“如龙是本，碌堆是利。”无论贫富的人，均要有本有力的，那么无论如何就免不了。自制的年具名称及制法大约如下：

很多东莞人会亲力亲为在家自制“鱼龙”,也就是年糕。

如龙（即年糕）：以糯米粉蒸的，有甜的，有咸的，视人之所嗜什么，就用什么材料来配制；惟祀神的均用黄沙糖蒸。

提起碌堆,不少人会熟悉“煎堆碌碌,金银满屋”这句吉利话。

碌堆（即煎堆）：大约糯米一升，白糖十两，先将糯米粉少许煮熟，再将白糖及生熟的粉挪匀，做成空心的，然后以油炸，熟时形像大球。另作石榴、富贵子（东莞俗称苹果为富贵子），银锭、银利等（均以象形而名的）一套，为祀神之用。

糖环是许多东莞人记忆里不可或缺的年味。

糖环：配制法如煎堆一样，以木印印成，然后用油炸。

每年春节前，很多东莞人开始采购糖环、炒米饼等年货。

炒米饼：以粘米炒熟磨粉，米一升，糖十两，以芝麻、花生、梅花、桂花等配制，用擂盆擂匀，然后以木印印成，焙干，硬如铁石，入口馨香。

粉片：粘米一升，糯米一分二三，以沸水冲下，加糖盐少许，用红白粉相衬，挪成卷书形，切成纸样薄，晒干，炸熟，酥脆异常。

鹅肠：糯米一升，糖数两，先将粉煎熟，再用剪刀剪破中心，反转，形像蛋扣，炸熟，以炒米粉调匀白糖加上，酥脆适口。

油榄：材料及配制法如糖环。

麻葛：以黄沙糖煮炒糯米粉，熟时切成榄尖形。

雪球：以糯米粉挪匀，握薄如纸，形像月儿，炸熟，以白糖调匀炒米粉加上。

向丸：以浸透的糯米舂粉，米一升，糖六七两，煎熟切粒如绿豆大，以炒米碎或粉来焙炒，熟时空心，比点豆更大。

以上各物均土产自制的，但买外来的亦有，不便尽录了。俗语说得好：“第一为神恩，第二为弟子。”言其祀了神也是人食的意义。

人物介绍

容媛（1899-1996）： 字八爰，东莞莞城人，是我国著名的金石目录学家。她生于金石世家，从小深受其舅父著名书法家、篆刻家邓尔雅先生和其兄容庚、容肇祖两位先生的治学和研究影响。曾就任于燕京大学哈佛燕京学社及北京大学历史系，将毕生精力贡献于金石考古事业上，编纂的一系列金石、考古学目录，为近代金石目录学的发展做出了突出贡献，主要著作有《金石书录目》《中国考古学文献目录（1900－1949）》《燕京大学图书馆所藏石刻草目》及《秦汉石刻题跋辑录》等。

容肇祖：（1897~1994）：我国著名中国哲学史研究专家、民俗学家和民间文艺学家。字元胎，1897年12月1日出生在广东东莞市的一个书香家庭。他出生之时，正是其祖父去世之日，因而名为念祖，后来才改成了肇祖。父亲容作恭，是广雅书院学生，清朝的拔贡，故家中藏书较多，为肇祖兄弟数人初入学门提供了较好的条件。他曾上过几年小学，其父去世后，随母到过广州小学念书，辛亥革命后，回家自修。

END

素材来源：《东莞旧历年例》容媛著；《东莞年节的风俗》容肇祖著。本文摘自《东莞风俗叙述与研究》

图：张晓敏，《东莞风俗叙述与研究》等

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