甘肃庆阳，素有“陇东粮仓”的美誉，当地面食种类众多，极具庆阳美食特色的当属饸饹面。

在庆阳，老一辈人流传着这样一句话：人这一辈子也就是3碗饸饹面的事，出生时（满月）人家来吃一碗，结婚时吃一碗，去世了吃一碗，3碗饸饹面吃过，这一生也就结束了。由此可见，饸饹面在庆阳人的生活中至关重要。庆阳的饸饹面又叫床子饸饹面，俗称“喝汤”，是陇东地区民间大部分人家过红、白喜事用来招待客人的一种面食。

什么是饸饹？饸饹是流传在陝西关中、陝北和甘肃庆阳一带的一种常见面食，饸饹分为白面饸饹和荞面饸饹两种，陝北和庆阳地区的饸饹面一般为白面饸饹制成，面条白而略粗，关中尤其蓝田、渭南和临潼一般为荞面饸饹制成，面条呈棕色，更细。正宗的饸饹面要用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面糰放在饸饹床子里，然后挑选村里年轻力壮的小伙子坐在槓杆上直接把饸饹面挤轧成长条放在锅里煮，等到饸饹面煮熟后捞出来，而如今已经有专门的机器替代。

饸饹面的汤底也是美味的关键，这里用的是“猪油汤”。用热油把乾辣椒和萝卜切成的小丁炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”），把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁。倒入开水用文火慢慢煮透，这就叫“调汤”，煮好的面用清水过滤后浇上提前做好的汤，这样一碗色香味俱全的饸饹面就大功告成了。

在吃饸饹面的时候还要加入咸韭菜，和面条拌在一起滋味更丰富，除了韭菜以外，还有洋葱、胡萝卜等8种小菜任意添加。不同的搭配有不同的风味，可以满足更多的口味需求。

饸饹的历史非常悠久，早称“河漏”，相传清康熙年间，康熙帝指派专人，对全国各地风味小吃进行统计造册，“河漏”也被编入册中，因“河漏”这古怪的名字成功引起皇帝的注意，皇帝吃后龙颜大悦，因“河漏”的叫法与大清国治理河道很不协调，于是康熙帝做了硃批，改“河漏”为“饸饹”。

元代农学家王祯在其著作《农书·荞麦》中就有记载：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或作汤饼，谓之河漏。”我国古典名著《水浒传》第二十四回，西门庆问王婆：“间壁卖什麽？”王婆道：“他家卖拖蒸河漏子，热烫温和大辣酥。” 明代李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”到了清代，有关饸饹的记载就更多了，如清代文献《黑龙江外记》、《尔雅谷名考》等，对“河漏”都作了较为详细的叙述。

原标题：《庆阳饸饹面丨三碗饸饹走一生　一口面条贯千年》