在广西贵港，桂平社坡是有名的腐竹之乡，逢年过节走亲访友的时候，桂平人总会去超市买上几箱社坡腐竹当礼物送过去。说起腐竹，大家对它都很熟悉。在桂平这座城市生活这么多年，饭桌上总是少不了腐竹这道菜，作为一道很受欢迎的食物，不但营养丰富，而且吃起来口感非常好。社坡镇腐竹生产的历史源远流长，可追溯到清朝末年。80年代以来，社坡人不断革新加工工艺，开始采用机械化进行生产，使腐竹的产量与品质得到了进一步的提高，腐竹加工也成为社坡镇重要的支柱产业之一。

社坡腐竹的生产加工是一个传统的工艺，清朝末年社坡人就开始生产腐竹，当时均为手工生产，到上世纪80年代初期，也就是中国改革开放后，社坡人开始进行半机械化生产，加工工艺不断革新，腐竹产量也逐年上升，至80年代中期开始形成腐竹专业市场，周边乡镇的腐竹均在社坡市场经销。社坡腐竹是在传统工艺基础上，选用精纯黄豆，采用先进的生产工艺和设备，严格按照国家各项食品质量标准生产而成的，所生产的腐竹具有色、香、味俱全，营养价值高的特点，一直以来都是桂平市乃至广西重要的土特产，深受广大顾客朋友的欢迎。

东北黄豆品质好，所以深受“广西腐竹之乡”——桂平社坡镇各大腐竹厂的欢迎。选好的豆子经过脱壳、浸泡、磨浆、过滤等一系列工序之后，就能煮浆上生产线了，这制作腐竹的豆浆，可不是普通的豆浆哦。这种豆浆浓度，一般蛋白要达到45%，脂肪要达到23%，才可以结块做腐竹，达不到这个浓度，结的腐竹也是不合格的。这些特制的豆浆，要在85度左右的环境下一直加热，每隔十分钟左右，豆浆表面就会结一层“皮”，这就是腐竹最初的样貌。在腐竹车间，时间在这里变得很安静，情深深雾蒙蒙处，工人们都在等待，豆浆化羽成皮，在最美的时刻定格，取出悬挂来晾干，折叠定型。等它在竹竿上晾晒干，腐竹的制作就完成了，可以打包好准备出售了。

腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹蛋白质含量很高，常被人们称为“素中之荤”，是老少皆宜的健康食品。无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。由于社坡镇大力发展腐竹产业，基本上是达到家家户户都生产腐竹，如今有了规模的发展，有了很多新的腐竹厂，使之成为有名的“腐竹之乡”，腐竹成为了社坡镇的另一张新的名片。腐竹的种类有很多，主要有三边竹、圆枝竹、扁竹、毛巾竹等，每个种类划分基本上都跟它的形状有着密切的关联。小伙伴们，在广西贵港，桂平社坡腐竹，豆香味浓郁，你吃过吗？