每到夏日犹如身处蒸笼，

闷热的天气里，

来一口酸、甜、咸、辣的美味，

怎一个爽字了得~

▲ 图/@singing_雷

何以解暑，

唯有开胃爽口的“酸”。

“老板，我要些杨梅和李果，再多放点辣椒盐。” 南宁市七星路一巷巷口的小摊前，一名顾客对着摊位老板说。

摊位上摆放着几排透明的罐子，里边分别浸泡着杨梅、李子、芒果、杨桃等水果，揭开罐顶的封盖，一股特殊的酸味立刻钻入鼻腔，让人一闻便欲罢不能，这就是广西的特色小吃之一——“酸嘢”。

▲ 酸嘢摊在广西的街头随处可见。图/图虫·创意

酸嘢，又名酸野，也称酸料、酸品，它是继螺蛳粉后又一具有代表性的广西特色小吃，主要采用已成型但未成熟的时令果蔬，配以白糖、酸醋、辣椒等腌制而成。

▲参赛作品：玉林城隍酸料

在广西街头巷尾的小吃摊，它占有一席之地。

溯其来源，尚未有确切的文字记载；究其做法，大体上倒有桂南、桂北两派之分，桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、品陈为特色，桂南以生冷、 新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色。

▲参赛作品：古砦酸

在广西有句俗话，“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”，无论摊位大小，只要有坛子，万物皆可酸。

▲ 使用靖西酸腌制的酸嘢。图/汇图网

根据腌制酸嘢的原料，可以分为萝卜酸、芒果酸、苹果酸、菠萝酸、番石榴酸、木瓜酸、荞头酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸等等；

根据腌制容器区分，用大盆腌制的称为大盆酸，用坛子腌制的称为酸坛酸；

根据腌制种类区分，用水果腌制的称为水果酸，用蔬菜腌制的称为蔬菜酸。

▲直接加醋腌制的酸嘢。图/汇图网

▲南宁的酸嘢摊上，各式各样的酸都有，让你一次酸个够。供图/图虫创意

▲老式的腌制酸物的坛子，凹槽处倒上一点水，密封效果超好。图源/网络

用一根竹签挑起一块酸嘢，再随意蘸取辣椒盐，酸、甜、咸、辣与脆生生的口感便在舌尖相遇，碰撞出具有广西味儿的“酸”。

DIY 教你做“酸嘢”

制作酸嘢，一般要选择比较生的蔬果，过熟的果蔬太软，腌制后失去了酸爽清脆的口感，五六分熟的果蔬再适合不过了。

将选好的蔬菜或水果洗净，切成小块，撒盐抹匀腌制半小时左右，果蔬中的水分析出后，其中的酸涩也就去掉了。最后根据个人口味，加上白糖和椒盐拌匀，美味的酸嘢就可以开吃了。

这一种方法大部分水果类酸嘢都适用，例如青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃等。也有部分酸嘢需要加白醋，如萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、仔姜酸等，把白糖、白醋按比例调配成酸醋汁，再把用盐腌好的酸物倒进酸醋汁里浸泡2个小时后即可食用。

无人不识酸

在广西，到处都是“柠檬精”。

在广西，不同地域有不同风味的“酸”。

比如广西十大经典名菜之一——南宁武鸣的“柠檬鸭”；“非遗美食”中街头小吃代表者——宾阳的“酸粉”；还有贺州的“牛肠酸”，贵港桂平的“酸槽大肠”等等……

广西人对“酸”的热爱，可见一斑。

▲贺州的牛肠酸。

▲ 柠檬鸭中的柠檬一定使用腌制后柠檬。

在广西，苗族、瑶族、侗族等大多数民族都有食酸的饮食风俗。

以侗族为代表，最出名的是酸鱼、酸肉和酸鸭子。侗家人做酸主要分三个时节，农历七月半做酸鸭，八月十五做酸鱼，春节前做酸肉、酸鸭等。

▲侗族人腌制酸鸭，要先把蒸熟的糯米饭放凉，再与辣椒面、花椒和食盐等混合，然后均匀涂抹在鸭肉上，进行自然发酵。摄影/严跃新

▲腌制好的酸鸭酸肉先挂起自然发酵，然后再封坛。摄影/严跃新

▲酸肉酸鸭酸鱼宴，不管存放多久，还是那个熟悉的酸味儿。摄影/严跃新

苗家地区的酸食则以红白酸最为经典。

白酸汤又叫清酸汤，用淘米水或者米汤酿造，糯米水更佳。红酸汤则是将毛辣角，即西红柿放入腌坛中发酵而成。红酸汤制成的酸汤鱼尤其开胃，饭前喝一碗酸汤鱼，保证让你胃口大开，吃嘛嘛香。

▲红彤彤的红酸汤，看着就十分有食欲。图源/网络

如果有机会，你一定要去崇左尝一尝广西桂菜名宴——壮族酸粥宴。

酸粥是当地一道最家常不过的美食，它既可以当主食，又可以是调味菜。外地人闻到发酸的粥，可能会下不了口，虽说众口难调，但酸粥的口味可以自己定义，喜欢吃辣的可以往里加上辣椒，嗜甜的可以加糖。

当你接受了这种酸味在口中慢慢散开，回味起来更加酸爽。

▲崇左扶绥酸粥宴。

广西的酸无处不在，上至鱼肉、下至果蔬，无物不酸，就连各种调配料，也离不开酸。

不管是酸辣、酸甜、酸咸，总有一款酸进你的心里。

在备受关注的

2022年“广西美味”大家评线上评选活动中，

也有不少 “酸”味美食作品跃入大家视野。

贺州市昭平县选手制作的“桂江鱼腌制酸鱼”、玉林市兴业县选手制作的“玉林城隍酸料”，还有崇左市扶绥县选手制作的“酸粥斑鱼锅”……

各路高手使出美食绝活，各式各样的“广西美味”让人目不暇接。

▲参赛作品：马峰酸梅凉粉

▲参赛作品：壮乡酸笋闷鸭

▲参赛作品：桂江鱼腌制酸鱼

除了“酸嘢”，

你身边最接地气、最受欢迎的

美食菜品是什么？

你身边口味地道、广受青睐的

壮乡美食是什么？

人间烟火气，最能抚人心，

快来分享您心中八桂大地独有的味道吧！

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延期通知

为让更多的“广西美味”得以展示，应广大参评者要求，预留更多时间准备参评作品，经研究，“广西美味”大家评线上评选活动报名推选时间延长至2022年5月9日。网友投票、专家评选、公布结果、活动延展等环节顺延。其他不变。

参赛作品可通过广西新闻网 2022 年“广西美味”大家评官方活动专题 “ 我 要 报 名 ” 通 道 （点击文末“ 阅读原文”进入通道） 进行填报，在线填写相关信息及上传相应材料。快快上传您的作品吧，期待您的参与！

再看一下

信息来源| 广西壮族自治区文化和旅游厅

编辑设计| 黄伊莹 罗琳

校对| 甘维良 凌雪丽

责编| 雷鑫莹

总编| 才巍 李志雄

运营| 广西文化和旅游创新发展中心

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