必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。

以前的灶台一般都是用泥巴、或是砖头临时搭建的，

现在大多数都用的是油桶灶台。

这种大锅是灶台的标配，

也只有这种大锅炒出来的菜才更香、更有味道。

不管是红白喜事还是乔迁新居，

只要办酒席，都要杀猪招待来客，

鸡鸭鱼肉也是必不可少的。

餐桌上的肉朒朒、蔬菜、香料等，

大多都是家里自己养的、自己种的。

如果人多，还要提前一两天准备食材，

一般会请亲朋好友和寨上的邻居来帮忙。

所有食材都准备妥当后，

由村民们公认的村里做饭做得最好的人来当大厨掌勺。

大厨把菜弄好后，

再由“端盘子”的人将菜端到每桌客人面前，

他们往返于酒席与厨房之间，

是酒席上最消耗体力的人。

接下来小编就跟大家说几道

咱们贵州农村办酒时最经典的美食，

在馆子里面，你根本吃不到这些。

因为这是贵州农村的味道，

一种在城里找不到的味道。

坨坨肉

这绝对是贵州农村酒席上最经典的菜之一。看着很肥腻，很多人都害怕吃。其实，经过旺火将多余的油脂炼出来后，皮质也变得绵香有嚼劲，撒上一点盐后不仅不油腻，反而很美味。

扣肉

酒席上不可或缺的肉菜之一，金黄色的五花肉，肥而不腻，软软的入口即化，特别是肉下面的菜有些是做成甜的，有些是做成咸的，无论是哪种，用来下饭都超级好吃。

小米鲊

这是贵州酒席上一道别具风味的美食，制作过程稍加繁琐，但味道却是大多数蒸菜所不可及的。小米鲊色泽金黄，香甜软糯，甜而不腻，吃一口就让人停不下来。

瘦肉鸡蛋卷

这也是一道美味的蒸菜。用鸡蛋烙成蛋皮，加上大量剁好的瘦肉裹成卷蒸熟，切开就如花卷一般，金黄金黄的看着就有食欲。

酥肉

肥瘦相间的瘦肉裹上用面粉加鸡蛋调好的汁液，经过高温油炸后，外酥里嫩，回味无穷。

糟辣鱼

这是贵州的传统名菜之一，也是农家酒席必不可少的一道菜。糟辣椒的酸配上鱼肉的鲜，可谓是外焦里嫩，酸辣可口。

油炸花生米

这是贵州农村酒席上一道必不可少的简单小菜。酥脆的花生撒上一点盐，有的地方还会配上煮熟切好的咸蛋，无论是下饭、下酒，或是当零食混嘴，都很受欢迎。

蹄髈

这道主菜不是每个人都喜欢吃，毕竟块头太大，而且看着皮多肉厚的都会觉得很油腻。但其实厨子处理得好的话，不仅不会觉得肥腻，而且还很好吃。关键是不是每家酒席上都有它，要是哪家酒席上有，大家都会觉得主人家很大方，酒席办得很好。

乡村炒鸡

大家都知道，现在柴火鸡在城里可是很火的一道菜。而我们农村酒席上的鸡，也都是用柴火炒出来的，无论是辣子鸡、青椒鸡还是香菇炒鸡，都营养兼美味。

酸菜豆米汤

在贵州，酸菜必须要配豆米才有味，所以这道酸菜豆米汤也是农村酒席上常见的一道汤菜。最后一碗饭一般都会拿这个泡，连汤喝完，打着饱嗝，那叫一个满足。

凉拌菜

在以肉为主食材的酒席上，有这么一道爽口的凉拌菜，简直就是很多人的心头之爱。只不过有的是凉拌折耳根，有的则是凉拌海带丝，但不管是哪种，都让人爱不释口。

素汤菜

不用诧异，这也是农村酒席上大受欢迎的美食，它清清爽爽，不放一点油，甚至连盐都不用放，吃的就是这股素味儿。待桌上的肉食热菜吃得差不多时，一大钵素白菜或是酸汤菜上桌，三下两下，就只剩点儿汤底了。

各种配菜

除了上面说道的这些主要的菜，炒莴笋、炒木耳、炒四季豆、炒豌豆、炒花菜、炒油炸豆腐丝、冬瓜/萝卜排骨汤等也都是在咱们农村酒席上常见的美味。

当然，咱们贵州农村的酒席特色菜还很多，

小编在这就不一一举例了，

毕竟好久都没吃过这样的菜了，

再说下去口水都要流一地了。

来源：我们都是贵州人

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