广式月饼(100克莲蓉蛋黄馅)的做法 |
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1.成品图 2.自己制作的莲蓉馅 3.买的新鲜咸鸭蛋 4.蛋清和蛋黄分离干净 5.蛋黄用玉米油泡一个小时 6.泡好的蛋黄摆放在铺好吸油纸的烤盘中,在蛋黄上喷上少量白酒 7.放入烤箱中上层,上下管150℃烤15分钟(烤箱温度和时间仅供参考) 8.烤好取出放凉 9.把枧水和玉米油混合,搅拌至乳化状态 10.用一个稍微大点的干净容器,放入转化糖浆 11.把枧水和玉米油的混合物倒入转化糖浆中 12.搅拌均匀 13.一次性筛入中筋面粉 14.用刮刀翻拌至无干粉 15.用手揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏两个小时 16.把莲蓉馅按总重量分成23份,我这个有56克一个(蛋黄大小不一,如果够细心就和莲蓉馅一起称重,防止莲蓉包好蛋黄后的馅也大小不一,月饼也会有厚薄,不过不会太明显) 17.取一个莲蓉馅按成饼状,放入一个蛋黄 18.边捏边包(自己做的莲蓉馅不好包,有点干粉状容易散,所以要捏,而不是搓) 19.收口整好形状即可 20.依次做好的莲蓉蛋黄馅 21.把冰箱冷藏的月饼皮取出,总重量平均分成23份,搓成圆形(我这个有38克一个) 22.取一个月饼皮按成饼状,放入一个莲蓉蛋黄馅 23.双手配合,轻轻推动月饼皮,把莲蓉蛋黄馅均匀的包裹起来 24.收口整理好形状即可 25.裹上少量手粉 26.月饼模具中也撒少量手粉,然后抖出多余的粉,把月饼放入模具中,轻轻按压 27.直接倒扣在铺好吸油纸的烤盘中,轻轻按压成型,推动月饼脱模即可 28.依次摆放整齐,月饼之间要留出空隙(此时烤箱上下管200℃预热) 29.用喷壶在月饼上喷撒少量水雾 30.月饼放入烤箱,上下管190℃烤8分钟左右定型(烤箱温度和时间仅供参考) 31.一个蛋黄加入少量清水搅拌均匀,用过滤网过滤后再用,刷蛋黄液最好用这样的细毛刷 32.定型好的月饼取出 33.轻轻刷上蛋黄液(不要刷太多,以免影响花纹清晰度) 34.再次放入烤箱,上下管180℃烤15分钟左右(我是上管180℃,下管160℃,烤箱温度和时间仅供参考) 35.可能是自己买的蛋黄和自己做的莲蓉馅水份比较好,我多烤了十五分钟才上色 36.放凉后密封保存,回油两三天就可以吃了 37.自己做的莲蓉馅非常好吃,烤好就吃了两个,香香甜甜,甜而不腻 |
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