若想增加风味，桌上摆放着自制辣酱，辣中掺杂着些许香甜，可加在肠粉内共吃。粥品推荐皮蛋粥，整只皮蛋下粥捻碎，文火慢煮，粥底绵绸，食材的味道与粥融合巧妙。艇仔粥也值得推荐，新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝，陪着脆脆的花生仁和油条，现点现煮，配料很足。

源记在小楼一层拐角处，两面通透，门外的人行道还摆满了桌椅，头顶就是参天大树。虽是铁桌与红色塑料凳，但十分干净。店内下单后自取食物，深夜依然营业。开放式厨房，拉肠师傅的手势娴熟灵巧，上菜速度很快。这种老字号小吃店基本无服务质量可言，但店员清洁桌面很及时。

推荐店铺：源记肠粉

人均：14

地址：华贵路93号(近公交站)

电话：020-81836268

营业时间：08:00 - 23:55

2.银记肠粉

自1958年第一间银记肠粉开在文昌北路以来，银记已有37家分店。全国政协副主席马万祺先生曾用银记肠粉招待贵宾，香港著名美食家蔡澜也曾亲临银记，执笔“以肠为王”加以赏誉。广东老字号、首届“广州百佳餐饮企业”等名誉加持，让银记几乎成了广州人口中肠粉的代名词。

银记的分店分为连锁直营和特许经营店两种，考虑到肠粉粉浆会因运输影响口感，并未设中央厨房，而是采取前店后厂的模式经营，因而每家银记的出品略有不同，但整体尚算稳定。

银记做的是传统布拉肠，用的是中储粮的鼎皇牌花生调和油，以8字连锁店的增城三级大米磨成的米浆。银记的得胜秘诀，在于肠粉皮的拿捏。弹滑是最佳状态，过了口感会像陈村粉，软了则容易腻。上碟后的肠粉，先加生油后加酱油，肠粉的口感更细滑。

牛肉肠、鲜虾肠、滑鸡粥是银记的三大招牌，这三者已被中国烹饪协会表彰为“中华名小吃”。豉油皇牛肉肠是银记肠粉的代表作，屡获殊荣，是银记最热销的品种。在高峰时期，银记一天可卖出超过五千碟肠粉。

银记的菜单上还有几款独创的肠粉，如香芋牛肉肠、虫草花猪肉肠、黑松露罗汉斋肠，以适应食客挑剔的口味。这里不仅及第粥、滑鸡粥深受欢迎，现炸油品同样人气很高，3.5元的油条、4元的咸煎饼分别在早上七点半、中午十一点半和傍晚六点半新鲜出炉，就着粥吃口感异常丰富。

银记的店面辨识度很高，店铺装修简单，桌椅是朴实的不锈钢。每家分店都人气爆棚，常要拼桌。店员多为上了年纪的阿姨，态度一般，但不徐不慢，上菜有条不紊，桌面清洁及时。近年来银记部分分店出品偶有下滑，但老字号能保持稳定的水准并开出多家分店，可谓适应了时代的变化，管理能力也令人满意。

推荐店铺：银记肠粉

人均：19

地址：文昌北路345-1-3

电话：020-81833764

营业时间：6:30-0:30

3.穗银肠粉店

在不少广州人心中，穗银是口味最好的拉肠店。穗银只有东川路一家店，并无分店，但很多人会把穗银肠粉和银记混淆，因为两家招牌、店面差不多，连装修风格也相差无几。

穗银也做布拉肠，但肠粉皮更薄更软滑一些，没有银记的弹牙。价格比市面均价稍高，与银记不相上下。推荐韭黄虾仁布拉肠、茶树菇肠和和鸡蛋肠，虾肉晶莹剔透，肉量足；茶树菇有嚼头，比常见的素斋肠更有咬口；鸡蛋肠普普通通，但能完全融入肠粉皮中，口感丰富。

拉肠最常被吃出来的缺点就是油腻的感觉，这可能和米浆的新鲜程度，以及火候的控制有很大关系。但是穗银的拉肠却全无这种口感，层层叠叠的米皮用筷子夹起立刻就会变回一张，爽滑之余不失绵柔，毫无腻感，也不粘牙。

微甜的酱油是配拉肠的首选，若只有酱油口感则较为单一，加糖点缀后微弱的鲜甜感更能给肠粉带来丰富的层次。穗银的酱油调味适中，咸甜可口，让人印象深刻。

若嫌一碟拉肠不够，可加一碗粥。菜单上的粥水准都很稳定，随便点都不会出错。但若有同行伙伴，建议两人分享一碗，可尝试更多口味。

穗银的店面比一般肠粉店大，大理石桌椅，干净整洁。店员都是清一色大妈，不要对服务抱太高期望，基本零服务，服务态度一般。平日从早到晚一直非常多人，经常要排队等位，值得赞扬的是出菜速度非常快。

推荐店铺：穗银肠粉店

人均：16

地址：东川路94-1号

电话：020-83861967

营业时间：6:15-01:30

4.冠记肠粉粥品专家

冠记作为新晋品牌，在广州也算小有名气。自2014年6月在江南西开创自有品牌以来，冠记迄今为止已有5家分店，所有店都是直营。驰名的南粤相声之父黄俊英老先生也曾在北京路分店开业时前来捧场。

三色肠粉皇、皇牌水蟹粥、招牌艇仔粥、金牌炸面是冠记的招牌。冠记做的是石磨米浆布拉肠，因此肠粉的米香味比较足。韭黄鲜虾拉肠的虾肉新鲜弹牙，肠粉粉皮口感细腻，确实不错。带子拼鲜虾肠也值得推荐，或许全广州只有冠记能吃到以带子做食材的肠粉，带子的鲜甜与虾的清香相得益彰，16元一份的价格也算中肯。牛腩肠同样分量比较足，虽然牛腩是铺在肠粉表面的，但牛腩酱汁浇头浓稠，拌着肠粉吃，颇有吃牛腩猪肠粉的口感。

澳门瑶柱白粥也值得一试。白粥看似简单，但事实上非常考究。因无食材调味，米本身的质量要求高，且米粒的开花程度、粥底是否绵滑一试便知。瑶柱只是吊味，只有一勺瑶柱丝，宣称用猪骨、鸡壳熬煮的高汤煲粥，实际并未能吃出太多鲜浓的滋味，不过粥底倒也清淡绵绸，而且挂碗。

冠记的几家分店装修简约明亮，桌面整洁，桌子间距较宽，坐得比较舒服。几乎都是拼桌而坐，点餐迅速，交接号码牌找位置坐下后，等店员叫号传菜即可。店员服务态度不错，出菜及时。不过江南大道店只有一台分体式空调，不够凉爽，而惠福东店也已暂停营业。

推荐店铺：冠记肠粉粥品专家

人均：17

地址：江南西路69-3号

电话：020-84411855

营业时间：07:00-24:00

5.大可以肠粉店

从八十年代做到现在，大可以肠粉店已走过二十多个年头。店里总是顾客盈门，多年来一直保持着较高的水准。

大可以肠粉店不仅做肠粉，这里的原盅蒸饭、生滚粥品、粉面以及炖品都做得不错。肠粉是传统布拉肠，选择不算丰富，但经典的几款都有。肉肠7元起步，粉皮软韧爽滑，馅料足，酱油加糖煮过，稍带甜味。值得一提的是，这里的猪肉肠粉和牛肉肠粉有肉碎和肉片两种馅料可供选择，如牛肉碎肠粉8元，牛肉片肠粉10元，丰俭由人。由于附近是六榕寺，参拜结束后到此就餐的人非常多，午市点饭的人比点肠粉的人更多。饭15元起，款款经典。

大可以的炖汤真材实料，口味不错，很多吃饭的食客都会点上一盅。这里还提供芒果肠粉、杨枝甘露、芝麻糊等甜品，但饮料只有沙示汽水，这是许多老广记忆中儿时的味道。

大可以的环境比一般的老字号要周正许多，大理石桌椅、开放式橱窗，店内明亮整洁，桌面清理及时。店门前走廊下一字排开几张桌椅，在饭点也常坐满人。店员服务态度尚可，但由于生意火爆，经常要等到不耐烦菜才上桌。

推荐店铺：大可以肠粉店

人均：19

地址：中山六路将军西泮园街12号

电话：020-83308593、020-83309159

营业时间：06:00-02:30

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