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众所周知，中西方的饮食差异巨大，从食材到厨具再到烹饪出来的美食，以及就餐的文化习俗都各有不同。今天我们就来谈谈厨房的用具锅具。在中国几乎每个家庭都会必备一圆底锅，就这一口圆底锅能烹饪出的美食超越我们的想象，如果没有这口锅平底锅，我们怕是都不能好好地炒个菜吃个饭了，平底锅对中餐的重要性就像烤箱对西餐的重要性一样。

圆底锅

当然，外国厨师烹饪食材的时候偶尔也会用到锅，只是他们用锅是平底锅，跟我们的用到圆底锅可大不相同哦。那为啥中西方的厨师所用的锅具不同呢？其实圆底锅和平底锅各自代表中西方两种不同的美食文化。

平底锅

首先，我们从饮食文化这个角度来分析，我们使用的圆底锅相较于外国人使用平底锅要深一些，整口锅的容积会更大，这主要是由于中国菜是做给一大桌很多人共同享用的，如果锅具太小，就无法保证每道菜的分量，而且大锅炒起菜来会更加方便，对于翻炒颠锅等烹饪技巧发挥起来也更加自如，不会老担心食物会不小心撒出来。

圆底锅炒菜

另外，圆底锅能够更加充分利用明火的温度（圆底锅实际能接触的火焰要比平底锅更多），烧起菜来也更容易熟，能够很快的烹饪好一道美食，可以看到各大中餐厅的饭店厨师们都爱用这种圆底锅炒菜，因为烧菜速度很快，这样就不会让客户等的太久。

圆底锅炒菜

而且中国菜的烹饪方式非常丰富，多达20多种，而西餐的烹饪方式只有5种（煎、炸、烤、煮、烧），而这几种烹饪方式，中餐都包含在内，用平底锅是无法满足中餐的这么多烹饪方式。

圆底锅焖炖

中国菜更加偏爱蒸煮的烹饪方式，而采用这种烹饪方式一般需要往锅中加水，用过平底锅的人都知道，平底锅小，装水会很容易洒出来，不适合用来蒸煮食材；小编试过用平底锅来煮汤面，实在很不容易，因为锅里的汤没办法汇集在一处，想要汤汁没过食材就得多加很多水，而其实煮一碗面并不需要那么多水的，这样无形中就把面给煮毁了。

西方厨师用平底锅烹饪

同样的道理，用平底锅来住汤圆、饺子等都会出现同样的问题。平底锅显然更适合用来煎食物的，因为往平底锅里面倒油的时候，锅里的油不会聚集到一起，而是四处散开，锅底的温度也会比较均匀，用来煎牛排就再合适不过了。所以，不同的锅具有不同的用途，而中国的圆底锅用途更加广泛。

圆底锅烹饪

中国的各种盛大节日都喜欢一大家子围坐在一起吃团圆饭，桌面上摆得满满的美味佳肴一大部分都是用圆底锅来烹饪的，可见在中国菜中圆底锅占有着重要的地位。而西方的平底锅的用途往往只是用来煎制食材，西方厨师最依赖的厨具还是烤箱，比如他们过圣诞节准备的丰盛晚餐一般都是烤制类食物，烤火鸡、烤肉、披萨、以及各种甜食蛋糕派类都是西方人喜爱的。

平底锅烤披萨

为什么中国人用圆底锅烹饪，而老外用平底锅？这里面“大有学问”。

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