制作工艺 1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3. 老姜洗净，切成姜片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可

菜品口感 色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

食用方法 中餐 晚餐

食谱营养 芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

食谱相克 公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。