干海参的家常做法

　　葱爆海参的做法

　　主料：干海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

　　方法步骤：

　　1、 海参切成宽片，煮透后控去水分，

　　2、 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　3、 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

　　4、 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，

　　5、 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　海参汤的.做法：

　　主料 海参126g，冬菇26g，虾干10g，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量

　　做法步骤：

　　1、将海参泡发好。

　　2、将干货冬菇泡软。

　　3、用清水将虾干浸泡10分钟，洗净。

　　4、事前准备好扇骨汤，图方便的可以直接用高汤。将扇骨汤倒进汤锅中开火煮。

　　5、将海参放入汤锅中。

　　7、放入浸泡好的冬菇，放入虾干。

　　8、盖锅盖，大火煮滚。

　　9、转小火煲2小时左右。

　　10、揭盖，放入适量的鸡粉。

　　11、加入适量的食盐，煮滚，即可关火。

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