越来越多的人意识到，总吃精米白面对健康不利，于是，喜欢在煮粥煮饭时，加一些粗杂粮一起煮。这种意识值得肯定，但细节仍需要注意。那么，每天早餐用红豆、黑豆、花生米和大米煮粥吃，对身体有什么好处？可以天天吃吗？有什么需要注意的事项呢？

红豆中的蛋白质含量不低，大约有20%，和一些肉类相当，但红豆的蛋白质质量没有肉类那么优质，需要搭配一些优质蛋白质，如肉、蛋、大豆等，来提高蛋白质的吸收利用率。红豆比较突出的营养素有维生素B1、维生素E、膳食纤维等。维生素B1缺乏，会导致比较严重的脚气病，不是烂脚丫那种脚气，而是一种累及心脏和脑神经的严重疾病。

所以，不要以为吃什么东西对身体有影响，不吃什么东西也一样会对身体产生影响。中医认为，红豆有利湿消肿的作用。

黑豆的蛋白质含量非常高，约占36%-40%，比很多肉类的含量多高，而且大豆蛋白属于优质蛋白，对于素食主义者来说，大豆及大豆制品是不可或缺的食物。黑豆中维生素E、钾、钙等营养素的含量也非常丰富，对于乳糖不耐受人群来说，完全可以用豆浆代替牛奶，蛋白质含量比牛奶高，钙的含量也不逊色，牛奶并不是不可或缺或不可取代的食物。

黑豆中还有很多特殊的营养物质，比如卵磷脂是维持大脑细胞非常重要的物质，也可以调节血中胆固醇的水平；异黄酮被称为“植物雌激素”，对体内雌激素起到双向调节的作用。中医认为，黑豆有健脾益肾的作用。

花生的蛋白质含量与品质，在植物食物中，仅次于大豆。花生蛋白质含量约25%，也属于优质蛋白。花生的脂肪含量非常高，但不含胆固醇，而且以不饱和脂肪酸为主，尤其含有丰富的亚油酸。亚油酸是人体必需脂肪酸，身体不能自我合成，必须通过食物补充。而且亚油酸对于控制血脂和胆固醇平衡有非常重要的作用。同样是脂肪，但也分好坏。

花生中也含有丰富的卵磷脂，还有维生素B1、烟酸、维生素E等含量也非常丰富。很多地方给产妇准备的月子餐中，经常用到花生来保证乳汁的分泌，主要是因为花生的营养非常丰富，可以给乳汁的产生提供必需的原材料。中医认为，花生有和胃、润肺、通乳的作用。

综合各种食物的营养特点，红豆、黑豆、花生米和大米煮粥吃，有以下这些好处：

早餐能不能喝粥，一直被大家热议，反对者有反对的理由，支持者有支持的理由。不建议早餐喝粥的主要原因就是营养单一、饱腹感不强。但其实粥不是只能用大米来煮，在食材搭配上下点功夫，煮粥方法上调整一下，粥的营养可以得到很大的提升，而且，没人规定早餐喝粥，就不能吃别的食物呀，只要搭配合理，早餐喝粥完全没有问题，有问题是只喝大米稀粥+咸菜。所以，不要一棍子把“粥”打死，太冤枉了。

红豆、黑豆、花生中，蛋白质含量都很高，不比肉、蛋含量低，而且黑豆和花生中的蛋白质和肉、蛋一样，都属于优质蛋白质。充足的蛋白质，不仅能给身体带来营养，还能增加饱腹感。因为不同营养素在消化道中消化的时间和“费力”程度是不一样的，蛋白质的消化时间和消化时需要额外消耗的能量都是最多的，所以，吃肉比吃饭更扛饿。

蛋白质还是免疫功能不可或缺的营养素。有专家提倡，多喝牛奶、多吃牛排，提高免疫力，其本质就是补充蛋白质。红豆、黑豆和花生中还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维不会被消化道消化，而且吸水还能膨胀，也能产生明显的饱腹感，并且延长了食物的消化时间，也就不会饿得那么快了，血糖也不会升得那么快。

虽然黑豆和花生中脂肪含量不低，但它们主要以不饱和脂肪酸为主，对身体是有益的，而且能抑制脂肪的氧化，控制胆固醇的水平。更重要的是，植物性食物中是不含胆固醇的。肉类食物能提供充足的优质蛋白质，但胆固醇含量往往也较高，而黑豆、花生就没有这方面的顾虑，优质蛋白质照样有，却不用担心胆固醇，对减肥的人也很友好。黑豆和花生中所含的卵磷脂，对平衡血脂、胆固醇也有积极作用。

红豆、黑豆、花生中的B族维生素非常丰富，尤其是维生素B1和烟酸。维生素B1与我们的消化系统和情绪调节能力有关。为什么现代人肠胃问题和情绪问题这么多？原因是多方面的，其中，在饮食方面，主食过于精细化有很大的影响。维生素B1的主要食物来源，就是谷物，但我们现在的主食主要是精米白面，大米和小麦经过精加工，粗糙的外层被打磨掉了，同时，很多营养素也被浪费了，包括维生素B1。轻微的维生素B1缺乏，可能出现的症状有疲乏无力、烦躁不安、易激动、头痛、恶心、呕吐、食欲减退、胃肠功能紊乱、下肢倦怠、酸痛。这些都是现代人的常见问题。

黑豆中含有的异黄酮，结构与体内的雌激素相似，但它不是雌激素，对雌激素有双向调节作用。很多人担心，小孩喝豆浆会早熟；男人喝豆浆会女性化；女人喝豆浆会得妇科疾病，都是对异黄酮的误解。它并不会一味地使雌激素升高，而是将雌激素维持在正常水平，低了才会升高，高了反而能抑制。

根据中医的观点，红豆、黑豆、花生都是对脾胃很好的食物，红豆偏于泻，以利湿为主；花生偏于补，以养胃为主；黑豆补泻兼具，既能健脾又能利湿。所以，这三者结合起来，性质平和，有补有泻，可以健脾和胃。

红豆、黑豆、花生煮粥虽有诸多好处，但也有需要注意的问题。

豆类在消化过程中，会产生较多气体，如果一时间进食过多，或脾胃消化功能不好，就可能引起胃肠胀气，出现胃胀、胃痛、肚子咕咕响、打嗝、放屁等症状。所以，豆类食物不要一次性进食太多，而且要细嚼慢咽。

红豆、黑豆、花生中的膳食纤维含量都不低，膳食纤维对健康虽有不可磨灭的贡献，但它很粗糙，不能被身体消化，如果进食太多，反而会增加脾胃的负担，影响消化。对于原本脾胃虚弱的人来说，要消化这些膳食纤维更是难上加难，但这些食物又有健脾养胃的作用，怎么办呢？建议打豆浆喝，豆浆机或破壁机可以将食物打磨得非常细腻，消化吸收轻松多了。

豆浆可以这样打——材料：黑豆半杯、赤小豆半杯、花生半杯，大枣5-6个。做法：将黑豆、赤小豆提前浸泡2小时以上，换水洗净后，和花生一起放入豆浆机或破壁机。大枣洗净、去核、撕碎，也放入豆浆机。按水位线加水，选择“豆浆”键即可。

豆浆机或破壁机都配有量杯，用配套的量杯量取材料即可。这些量可供2-3人饮用。加入大枣，既可以代替糖来调味，大枣的味道比纯糖香甜多了；又可以增强健脾的作用。我一般在晚上临睡前把豆泡上，第二天早上就可以用来打豆浆了。虽然现在的机器支持干豆直接打豆浆，但泡过的豆子打出来的豆浆更浓更细腻。

虽然用红豆、黑豆、花生和大米煮粥，使粥的营养提升了很多，但这些食物主要是谷物和坚果，营养并不全面，比如维生素C、维生素B2、钙、铁、锌等营养素含量不够，所以，仍然需要搭配其他食物一起食用，才能保证营养均衡。比如，一碗粥，搭配一个水煮蛋和一碟青菜；一杯豆浆，搭配两个木耳胡萝卜肉包……

这样搭配的粥是不错，但对身体好不好，并不是只看食物好不好，更主要的是看身体需要什么。人的身体会不断变化，外界季节、环境也会不断变化，身体变化和外界影响，都会使身体的需求发生改变。真正的健康饮食，不是你认为什么健康就吃什么，而是观察身体需要什么，我们就提供什么。所以，不要把一种食物或方法，当成“金科玉律”，呆板地执行到底，这是最大的养生错误。

主食多增加粗粮的意识是值得肯定的，但任何食物都有它的优缺点，不能盲目跟风。要了解自己的身体需要什么，再根据身体需求，合理地安排饮食，这才是真正对身体好。在加粗杂粮这个方面，给大家两个建议，每天粗细比例维持在3：7或4：6；每次搭配的粗杂粮不要过多，选择2-4种即可。