这是因为，其他海域的带鱼都处于高盐分的海水中，而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，而且常年四季分明，气温适宜，所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

为什么叫雷达网带鱼？

对于吃货朋友们来说，我们舟山的雷达网带鱼，可谓是带鱼届中的“爱马仕”！但是，大多数人也只知道“雷达网带鱼”最好吃，但是对于“雷达网”是什么，以及为什么叫“雷达网带鱼”，相信很多人并不清楚。

其实，雷达网并不是指用雷达来探测底层带鱼，而是渔民从渔船上将渔网布好之后，渔船就开始像雷达那样作旋转运动。这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕渔法，用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。

舟山带鱼V其他带鱼

舟山带鱼和其他带鱼（主要以南海带鱼为例）的具体差别可以从这几方面来看：

1、看眼睛：

舟山带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多。南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大。如果眼白是黄色的，就是来自中东或者非洲的外洋带鱼。

▲图为舟山带鱼

▲图为外洋带鱼

2、看身材：

舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右，单条7两以上的市场上基本看不到。南海带鱼相对较大，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右，2斤以上比比皆是。

3、看鱼鳞：

舟山带鱼的鱼鳞多为白色，不发亮，鳞片很容易脱落，用手一擦就会掉。南海带鱼的鱼鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉，鱼骨和鱼刺也比较硬，还带有大骨粒。

如果大家觉得上面的对比方法不够简单明了的话，其实只要记住四个字——“三小”、“一厚”。就能帮你挑选到正宗的舟山带鱼。

图 | 舟山带鱼，也叫“小眼睛”带鱼

所谓“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛”带鱼。

“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以，要记住正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！

带鱼这么吃才美味

作为一个资深吃货，

既然知道了舟山雷达网带鱼

好吃的原因和挑选方法

又怎么能不了解一下它的吃法呢

对于带鱼，吃法可谓是五花八门。

接下来，小编就要跟大家分享带鱼N种不同做法！

准备好了吗？

美食之旅开始啦！

清蒸带鱼

清蒸是最为家常的做法。水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块，入口就更觉细滑，尤其是鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

做法：将带鱼处理干净，切段后抹上盐，拌匀；将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜；上锅中火蒸10至15分钟，撒上香葱即可。

红烧带鱼

红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼总也吃不厌，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化。

做法：将带鱼洗净切段装盘；葱姜蒜切片入油锅爆炒出香味，再将带鱼段放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，盖上锅盖焖煮，待汁浓稠时出锅即可。

风带鱼

和新鲜的带鱼相比，风干之后的带鱼鱼肉变得更加结实，咬起来相当有弹性。味鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。

做法：取适量风干后的带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可。

带鱼冻

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了，Q弹的鱼冻惹人喜爱，鱼肉肥糯、入口即化。

做法：将带鱼洗净去尾，改刀成段；锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出；放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用；取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后即可上桌。

除了上面介绍的这些

其实带鱼的吃法还有很多

比如……

▲铁板带鱼

▲带鱼煎蛋

▲黄豆烧带鱼

可以说，只要你有足够多的创意

就能用舟山带鱼做出“透骨鲜”的美食……

不说了，再说下去小编哈喇子就要下来了

周末了，大家也快去做一桌“带鱼宴”

犒劳犒劳自己吧

编辑 | 小星

来源 |岱山身边事

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