那为什么跟着我们在做红烧带鱼的时候，都会把这层银膜刮掉呢？其实我们在做这道菜的时候，之所以刮掉这层筋膜，是为了让这道菜做出来看起来更漂亮，而且在煎鱼炸鱼的时候才不容易粘锅，并且做完以后，鱼肉的口感和造型都会更好一些，但其实大家可以根据自己的情况而定，刮不刮掉都没有关系，下面我就来教大家怎么做这道菜。

首先我们要准备的食材有带鱼，料酒，生姜，干辣椒，八角，老抽，醋，白糖。首先我们要把买回来的带鱼，把鱼头砍掉，然后在鱼身上改两刀，并且把鱼切成均匀的块状，然后再把鱼腹里面的内脏和脏东西都取出来，并且用清水洗干净。

然后再把切好的鱼段沥干水分放在碗里，在鱼肉上面加用一点料酒以及一点葱花，然后搅拌均匀放在一边，腌制二十分钟左右。接着往锅里加入适量的油，等到油锅烧到七成热的时候，把带鱼放下锅里面炸，直到带鱼两边都变成金黄色，就可以捞出来沥干油，放着备用。

我们在碗里放入适量的葱花姜片干辣椒还有八角，再放油一勺，生抽一勺醋，还有一点老抽，盐，白糖调一下味，最后再放入适量的清水搅拌均匀，然后往锅里放入适量的油，把炸好的带鱼放进去，再把调好的酱料汁也放进去，盖上锅盖焖煮上十分钟，出锅之前用大火收汁，撒上一点葱花就可以吃了。返回搜狐，查看更多