当你拆开"龙利鱼"的包装袋

拿出一块白里透红的鱼片时

你有想过这将要下锅的是什么鱼吗？

红鱼？石斑鱼？还是真龙利鱼？

多年前就有学者研究发现，巴沙鱼（Pangasiusbocourti）曾在中国大陆市场上冒充鳕鱼出售，它也曾在中国台湾冒充豚鱼登上消费者的餐桌。巴沙鱼自2002年作为其他鱼的替代品风靡美国后，用巴沙鱼"投机"的乱象便逐渐从北美扩展到全世界。

图1  历年来存在越南巴沙鱼"欺诈"的研究、案例及报告数量 数据来源：OCEANA

在国内市场上，消费者对"碰瓷儿"巴沙鱼的关注主要源于2018年的一场"假冒风波"。2018年，根据中国水产养殖网的消息，巴基斯坦食品委员会采集了数个冷冻巴沙鱼产品样本并送至一家国际实验室进行检测，结果发现所有送样的产品均不符合食品安全规定。该机构官员遂在一场新闻发布会上，通知经销商应立即停止销售冷冻巴沙鱼。

随着该事件的关注度升级，消费者们发现从超市到大型电商平台，市面上售卖的龙利鱼大多为巴沙鱼。

巴沙鱼"冒充"的龙利鱼为何能够以假乱真？巴沙鱼在国内市场上的流通量如何？如今是否还存在商家混淆巴沙鱼和龙利鱼产品标签的行为呢？我们暂且来瞧一瞧。

你吃的巴沙鱼和龙利鱼从哪里来？

龙利鱼，即半滑舌鳎的俗称，是一种生活在中国近海的大型底层暖温性鱼类，市售龙利鱼主要来源于捕捞和养殖。龙利鱼的养殖主要在中国，其人工育苗技术在2002年取得突破后，国内的养殖规模逐渐扩大，我国的沿海省份目前都有龙利鱼的养殖。

图2  巴沙鱼跟龙利鱼的外形相差很大

而巴沙鱼以其在生长过程中腹腔内积累有三块较大的油脂而得名，原意为"三块脂肪鱼"，是东南亚国家的重要淡水养殖品种。其实这两条鱼的外形差异非常大，巴沙鱼鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大；龙利鱼身体扁平、叶状，又像一条长长的舌头，"嘴歪眼斜"都长在一面，还不对称。

在中国市场上，龙利鱼还是以沿海捕捞为主，而巴沙鱼则大多来自进口。至2018年，我国的巴沙鱼进口量已达约2.4万吨，图3便是2019年巴沙鱼前四个主要生产国的产量分布。

图3  2019年巴沙鱼前四个主要生产国的产量分布 数据来源：全球养殖联盟

2013年自巴沙鱼大规模进入中国市场后，国内消费者对这条鱼的需求可谓愈来愈强劲。加之关税的减少，中国近年来对巴沙鱼的进口在持续增长，到2018年占到越南巴沙鱼出口总量的23%，是仅次于美国的"金主爸爸"。

你买到的“龙利鱼”是真龙利鱼吗？

根据《食品标识监督管理办法》第14条规定："食品安全国家标准、食品安全地方标准或者其他食品标准对食品名称没有规定的，应当使用不会引起消费者误解的常用名称或者俗名"。巴沙鱼风波的两年后，各商家是否合理合规地在产品上标注了"巴沙鱼"的标签呢？

在某大型电商平台上，以产品关键字作为搜索字样时，产品名中的字样会加红突出显示，这就促使许多商家会在产品名称上大做文章。所以当我们在该平台上搜索"龙利鱼"时，充斥着屏幕的仍是巴沙鱼。在综合排名前100的店铺中，我们发现只有11家是真的在售卖龙利鱼。这对于分辨不出两者区别的普通消费者而言，想买到真·龙利鱼，是困难重重的。

图4  某平台搜索"龙利鱼"时综合排名前100店铺的产品情况

在剩余的89家商户中（近九成），均存在商品名称标注混乱，同时囊括"龙利鱼"、"巴沙鱼"及"湄公鱼"名称混杂，或名称故意误导标注等情况。例如以"新鲜巴沙鱼龙利鱼片冷冻鱼柳"，"巴沙鱼非龙利鱼"，"越南巴沙鱼比龙利鱼好"等名称或混杂关键字误导消费者。

图5  某电商平台上对巴沙鱼的各种误导性标注

由于刮了皮去了骨的龙利鱼和巴沙鱼极其难辨认，一些商家直接注明龙利鱼柳是巴沙鱼做成的鱼片，然而"柳"在饮食中是指成形的肉块或肉片，把龙利鱼柳说是巴沙鱼肉是现时的指鹿为马，简直是拿着奶茶店的爆爆珠冒充寿司店的鱼籽。

图6  讲真，它俩还挺像

更有甚者，直接标注"巴沙鱼，又称越南龙利鱼"、"海产异名重名很常见，名为龙利鱼的海产有两种，一种是巴沙鱼Basa；另一种是舌鳎，小型比目鱼"，"龙利鱼柳是巴沙鱼做成的鱼片"等文案，意图合理化商家的错误标注，实则加深了消费者对渔品的误解。

图7  这样的标注确实难以分辨

少部分商家的解释虽也算良心，注明了自身产品为巴沙鱼而非龙利鱼，但大多店铺销售的巴沙鱼和龙利鱼产品都是以鱼排、鱼片，鱼柳为主，两者混在一块来卖的时候，消费者还是难以辨认。

龙利鱼VS巴沙鱼

值得注意的是，当巴沙鱼和龙利鱼剥去外衣，确实非常容易让消费者混淆。而这种认知上的混淆也间接地鼓励了部分水产市场和餐饮行业将"巴沙鱼"冠名为"龙利鱼"进行销售。那除此之外，二者在蛋白含量、优势矿物元素含量以及氨基酸含量这三方面的表现又有何不同呢？

有研究发现，相比于从越南进口的巴沙鱼，市售的龙利鱼有更高的食用价值[1]。首先是肌肉中粗蛋白质量分数差异明显，龙利鱼肌肉中粗蛋白远高于巴沙鱼。此外龙利鱼肉中呈鲜味氨基酸含量较高，味道更加鲜美。巴沙鱼和龙利鱼肌肉中均含有多种人体必需矿物元素，但龙利鱼的含量更丰富。

图8  巴沙鱼和龙利鱼的营养含量比较

此外，目前进口的巴沙鱼争议较大的是"包冰"和"泡药"。"包冰"是水产品含冰量的俗称，专业术语为"镀冰衣"，由于水产品本身特性，冷冻后产品表面极易风干，一般镀冰衣5-10%即能起到很好的保护作用；而"泡药"是指对鱼片的一种常态保水处理方法，通常在水产品加工环节中浸泡保水剂（保水、改善口感、抗氧化）。

"包冰"和"泡药"本身是合法的、常用的水产品加工方式，越南官方2017的最新规定为巴沙鱼鱼片出口最大含冰比例20%，含水量最大86%（巴沙鱼使用三聚磷酸钠（STTP）进行保水）。但从非正规渠道进口的巴沙鱼由于监管的缺失，往往存在的过度"包冰"和"泡药"的现象。目前巴沙鱼的走私现象依旧存在，如何加强监管，打击非法走私等灰色交易，已成为国内巴沙鱼产业的重要治理方向。

一点小提示

相比巴沙鱼，龙利鱼的营养价值确实更高，但市场价格也相应更贵。消费者可以各取所需！

想吃巴沙鱼的朋友，购买渠道合法、标识清晰的巴沙鱼，可以很大程度上保证质量和安全。

而喜欢龙利鱼的朋友，在巴沙鱼依然披着龙利鱼的外衣在国内市场上大行其道的今天，想要买到真货的话可要加倍擦亮眼睛呀！

参考资料：

[1] 姜鹏飞, 郭敏强, 祁立波等. 巴沙鱼与龙利鱼肌肉中营养成分分析及安全性评价[J]

[2]Deceptive Dishes: Seafood Swaps Found Worldwide. OCEANA

[3] Bénard-Capelle, J., Guillonneau, V., Nouvian, C. et.al. (2015) Fishmislabelling in France: substitution rates and retail types. PeerJ, 2, e714.doi: 10.7717/peerj.714  

[4] Asensio, L., Gonzalez, I., Pavon, M. A. et.al.  (2008a) An indirect ELISA and a PCR technique for the detection of grouper(Epinephelus marginatus) mislabeling. Food Additives and Contaminants, 25(6),677-683. doi: 10.1080/02652030701765731  

[5] Cawthorn, D.-M., Duncan, J., Kastern, C., Francis, J. (2015) Fish species substitution and misnaming in South Africa:An economic, safety and sustainability conundrum revisited. Food Chemistry,185, 165-181. doi: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.03.113

[6] Cawthorn, D.-M., Steinman, H. A., & Witthuhn, R. C. (2012) DNAbarcoding reveals a high incidence of fish species misrepresentation andsubstitution on the

South African market.Food Research International, 46, 30-40. doi:10.1016/j.foodres.2011.11.011  

[7] 巴沙鱼疑似不适合人类食用 http://trb.mofcom.gov.cn/article/zuixindt/201801/20180102695380.shtml

[8] 水产百科

https://www.59baike.com/a/52-53

[9] 全球养殖联盟（Globalaquacuture alliance）

https://www.aquaculturealliance.org/advocate/goal-2017-finfish-production-survey/

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编  辑  |  江   南、林伯亨、林   珍、罗一鸣

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