高温杀菌是新技术，即能像巴氏杀菌那样保留口感和营养，又能够延长保质期，也叫ESL乳。下面是百度的解释：ESL乳即延长了货架期的巴氏杀菌乳，是一种营养价值高的优质鲜牛乳。目前还没有一个法定的概念，可以定义为：基于特定市场需要，通过新型加工技术和一定的杀菌方式处理，以减少微生物数量，在严格的卫生条件下灌装，在冷藏条件下可以一定程度地延长货架期的液态乳制品。 目前ESL乳主要采用比巴氏杀菌乳更高的杀菌温度，但比UHT（超高温灭菌）乳的杀菌温度低，保温时间更短。因此，ESL乳不但有巴氏杀菌乳的新鲜口感，而且灭菌后的ESL乳的细菌数比巴氏杀菌乳更低；包装过程中受二次污染的几率小于巴氏杀菌乳，在贮存、分销过程中菌落数也低于巴氏杀菌乳，所以保质期长于巴氏杀菌乳，而表观的色、香、味以及内在的营养成分的保留状况与传统的巴氏杀菌乳十分接近，故被称为“新一代巴氏杀菌乳”。ESL乳制品的货架期一般定在巴氏杀菌乳与UHT乳之间，其货架寿命在冷藏条件下至少15天，最长可达45天。