豉汁盘龙鳝的做法和步骤图解 |
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第1步. 配料:白鳝一条约1斤半 豆豉75克,葱一段,姜一小块,蒜两瓣,料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺 白鳝我从小就很爱吃. 百度一下:白鳝即鳗鲡 鳗鲡(mán lí)鳗鲡科 (Anguilla japonica Temminck et Schlegel) ,是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。它是传统名贵鱼类,也是世界上最神秘的鱼类之一。它的生长过程极为奇特,先是在海水中产卵成苗,后又进入淡水成长 第2步.将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片 第3步.从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头. 将切好的白鳝盘在大盘中 第4步.准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克,蒸鱼豉油30克,蚝油15克,生抽酱油20克,糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内 第5步.锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香 第6步.随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味 第7步.将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开 第8步.将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面 第9步.起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可 第10步.出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成 第11步.完成 |
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