做这有几点比较重要。一定要用绿豆粉！多年前开爬梯，有位童鞋高高兴兴地给大家上凉粉。我嚼了一口差点当着她的面给吐了出来，因为那凉粉吃起来就跟吃脑花 一样，软绵绵的还很多粉。嘿嘿，还好我没这样没给她面子。原来她用的是一般的淀粉!凉粉材料： 1 杯韩式绿豆粉 6-7 杯清水做法： 1. 把1杯绿豆粉化6-7杯清水里，放置1-2小时。这是早些时候其他人告诉我的。不泡也行，但可能泡了好些。 2. 用小火熬呀熬，还得不停地搅。你一停下来，就给粘锅底了。 3. 熬了一会，你就可以看到起团了。再熬会儿，这些半透明的团会越来越多，直到整锅都变成半透明的浆，就好了。大家看图说话吧。调料： 豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、花椒油，辣椒油、糖。 调料中的豆豉酱是关键。材料： 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精或鸡精少量、水淀粉5克 做法： 1. 将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎； 2. 锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香； 3. 放入黑豆豉和姜末炒香； 4. 加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可， 晾凉后即可作为凉粉调料 。 最后把豆豉酱和其它所有调料（葱、蒜、姜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、糖）混和起来，就成美味的川北凉粉的调料了。 当然平时我们家吃凉粉没这么麻烦，就把凉粉切成很细的条，加葱、蒜水，姜水、酱油、醋、香油、花椒面、辣椒油、花椒油，少许糖，拌好开吃。而且醋多放点，更好吃。 p>现在国内买不到凉粉刮了，好像大家都用刀切了。我觉得凉粉还是切细点的条，更利于入味，更好吃，比用刀切得粗粗的好吃多了。现在那些摆盘好看的，切得如豆腐块一样的凉粉难吃啊，更是没法和用刮子刮出来的比。经朋友推荐在韩国超市买了个工具，可以做凉粉刮哦。去年前年回国转门找凉粉刮，就是没找到，郁闷。但在淘宝上有卖，才几块人民币。可惜我木有淘宝账号。就用这右边的红色的工具凑合吧。而且可以用刮片的那头，先刮些薄片，然后切细条。左边这工具也可以刮，但由于手把是平的，不好使劲。看来自己得想个办法把这改造一下。 哦，看到阿椿有个$1自制凉粉刮的好办法。