刀不里面,面不离刀,一道美食的成就需要时间的沉淀 |
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岳父在中铁二十局干了二十多年,在山西待了有5年时间,山里很多大型铁路桥梁工程都是由中铁二十局承建的,工程大时间久,岳父是地道的南方人,对于面食谈不上喜欢,但在山西的那几年却对山西的刀削面情有独钟。 在他们工地附近有一家老面馆,刀削面做得那叫一个正宗;老板是地道山西人,热情好客,年龄与岳父相仿,两人都爱下象棋,一来二去便熟络成知己好友,常在一起下棋搏杀;岳父走南闯北,见识广,常和老板说自己的见闻,岳父也好奇老板的刀削面为何做得这么好吃,老板也不避讳,告诉岳父刀削面的做法与诀窍,因此岳父做的刀削面,那也是相当棒的。 如今岳父退休在家,种些花花草草,写点字画,约棋友对弈,不时做些刀削面与棋友们分享。“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”刀削面讲究的是口感,滋味全靠那一锅汤,还有岳父秘制的牛腩。 骨头洗净后放入炖锅,加入姜片和八角,再加入足量的水,烧开后小火慢熬至骨头汤浓白关火 3、牛肉下油锅爆炒加入一勺豆瓣酱,放入老姜片和干花椒翻炒,加入适量料酒,再加入一勺酱油炒匀上色。 展开全文4、再加入足量的水,放入沙姜八角,放入电饭锅焖40分钟左右,至牛腩变得软烂。 5、一斤面三两水,打成面棒,再揉成面团,揉面功夫很讲究,面揉不好削的时候就容易粘刀、短条。削的功夫那更是厉害,没点底子根本做不来,老面师的技艺是这样的“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根鱼儿跃”。 6、汤锅里煮好刀削面,捞出装碗,倒入熬好的骨头汤。 7、捞出炖好的牛腩和汤汁倒在面上,撒上两根香菜,拌匀,即可慢慢享受。 返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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