3.建筑师眼中的山西

悬空寺，半天高，三根马尾空中吊；应县木塔与意大利比萨斜塔、巴黎埃菲尔铁塔并称“世界三大奇塔”；显通寺是我国最早的佛寺之一；晋祠是中国最早的皇家园林；几百年前商贾云集的碛口古镇；这些在建筑师眼里都是珍宝。

4.古人眼中的山西

5.“吃货”眼中的山西

其实吧，上面这些也只是冰山一角！在吃货眼里，山西哪儿都是美食！之前我们给大家介绍的“穿越美食系列”里提到的许多美食，这地图上都没标全呢！有首民歌唱得好：平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈，拉面削面香煞人，平鲁的拷栳栳热格腾腾，武乡的柿子甜又红……

嗯，先来听一曲真正的说唱山西太原美食的段子吧！

你知道曲子里的那些美食是什么吗？下面舒雲府雁北风情餐厅重点介绍一下那些让太原人引以为傲的美食！老百姓心里的美好大多是从早晨各式各样的早点开始的。现在的早餐，在小朋友的眼中是牛奶面包，在懒人一族嘴里就是鸡蛋灌饼，那在老太原的眼中，早餐又是什么呢？

太原老豆腐

在太原，许多市民基本上早上起来都不做早餐，直接去遍布太原市各地的早餐摊去吃老豆腐，它是太原人早点的主力军。不仅实惠便宜，重要的是大街小巷都有，而且味道鲜美。老豆腐又叫做北豆腐、虽然类似于豆腐脑，但是在制作上更为复杂，而且工艺性更强。老豆腐讲究的是洁白明亮、嫩而不松、卤清而不淡、风味独特。

老豆腐，有喝一样和两样之说。所谓一样，就是单喝豆腐；两样，就是豆腐里要掺粉汤，太原人是很少只喝一样的。这种粉汤其实是“老豆腐”的浇头，其讲究也都在这浇头上。这种粉汤是用粉面勾芡而成的，色深而味重，里面煮有粉条、黄豆瓣、海带丝、黄花菜，还有的放有腐竹等。太原人的吃食普遍“口重”，讲究“色”要浓，“味”要重，在白豆腐上再浇上这浓浓的粉汤，色泽就更丰富了，也有了嚼头，色香味俱全，看着就馋人，令人食欲大增。

老豆腐的调料是相当有讲究的，主要是韭菜花酱和辣椒酱。原先的韭花是不掺和防腐原料的，也不多添加咸盐的，辣椒酱是用纯粹的红辣椒磨好后用菜子油淋浇再配上芝麻后调成的，在上面还漂着很厚的一层油，让人看着、闻着、吃着都很香，能使人有垂涎欲滴的吃的欲望。

据说老豆腐已经有两千年的历史了。相传在清朝乾隆年间，乾隆皇帝下江南路过山西地界的时候吃了一次老豆腐，顿时觉得美味至极，于是立即就让做老豆腐的摊主进入皇宫中的御膳房，专门制作老豆腐。可见老豆腐的魅力之大。

在太原吃老豆腐还会有另一样标配，那就是——麻叶儿。麻叶儿，即油条。可能全国大多数地方的人会把这种油炸食品称作油条，天津人称之为“果子”，太原人的叫法则是麻叶儿。它出锅时，看上去是色泽金黄，外脆里绵，趁着刚出锅的热呼劲，就着这碗热乎乎的老豆腐，再把现炸的麻叶儿使劲摁进去蘸着丢进嘴里，幸福也不过如此。

舒雲府雁北红汤羊杂

如果说麻叶儿老豆腐是太原人最寻常的味道，那天气渐冷时，太原人早晨最爱的味道大概就是羊杂割了。寒风瑟瑟中一碗热气腾腾的羊杂下肚，仿佛置身艳阳高照的暖春，难怪有人说：“一碗羊杂慰平生”。

所谓羊杂割在山西本地人更会把其简称为羊杂，顾名思义，还可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西，羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

走在山西的大街小巷，随处可见经营"羊杂割"的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。如果问山西太原的朋友，那他一定会建议您要去"舒雲府雁北风情菜"。这一家经营羊杂的雁北风味店，汤色纯正，味道醇香!

这里的羊杂割口味分好几种，有单纯是羊杂的，也可以点羊肉的。舒雲府雁北风味餐厅红汤羊杂割在制作上便有着非常多的讲究。他做的羊杂冬夏两宜，制作工艺和配方随四季气候变化而变化。羊肉本是温补的食物，夏天的羊汤就加些清凉的中草药，散掉些许热量；而在冬天又加上苁蓉、当归、人参等大补之物。

这一碗羊汤真的很好喝，羊汤里给的粉条也不错，略透明。舒雲府雁北红汤羊杂割更为精华的部分当属大锅汤了，用大汤锅制作出来的羊杂割一碗碗都散发着热气，锅里放料都很足。

丸子汤

太原老百姓的经典早餐除了这些还有南肖墙的丸子汤.老太原的丸子汤应该是一种很讲究的早点。丸子，需用上等五花牛肉做成；汤，需用鲜鸡骨架小火慢慢熬制而成；其中有的有配油豆腐的；再配以葱姜蒜胡椒粉等佐料；入碗时洒点绿油油的香菜。乳白色的汤，金黄的丸子，鲜绿的香菜，仅此一想象，食欲已然被勾起。另要一份烙饼或麻叶儿，就点儿咸菜。鲜、香的滋味瞬间从这浓浓的汤汁中涌了出来，那样的滋味也许只有真正的太原人才能体会的出。

油茶

或者你也会冬天常喝一种“茶”——油茶。亦或是加着紫菜的馄饨汤，还有那只属于自己家味道的打卤面。当尝遍人间烟火后，这些老太原的早点，这些食物的初相，可曾唤醒你脑海中最平凡也最深刻，最朴实也最真挚的悠远时光？返回搜狐，查看更多