山药又名薯蓣、怀山药、延草、玉延、野山薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎，呈现圆柱形，弯曲而稍扁，表面黄白或棕黄色，质较坚硬，断面白色，有颗粒状粉质。山药在我国大部分地区均有栽培，日常食用有平补脾胃、调节体质、滋肾益精、益志安神、镇静白肤的功效。

营养价值

每100克山药块根中，含蛋白质1.9克，脂肪0.2克，糖类 9.6克，粗纤维0.8克，灰分0.7克，钾213毫克，钠18.6毫克，钙16毫克，镁20毫克，磷34毫克，铁0.3毫克，锰0.12毫克，锌0.27毫克，铜0.24毫克，硒0.55 微克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B1 0.05毫克，维生素B2 0.02亳克，烟酸0.3 毫克，维生素C5毫克，并含皂苷、胆碱、精蛋白、游离氨基华酸、多酚氧化酶、3.4-二羟基苯乙胺、黏液质甘露聚糖与植酸。

功效与作用

1、平补脾胃：山药的块根及叶腋间的珠芽(零余子)可供食用，为蔬菜中的佳品，也是常用补益药品，其补而不腻，香而不燥， 作用缓和，为理虚之要药，平补脾胃之佳品。

2、调节体质：山药能调节肠管的节律性活动，可刺激小肠运动，促进肠道内容物排空，增强人体免疫功能和延缓衰老。山药尚含淀粉酶、多酚氧化酶、胆碱、黏液汁酶、薯蓣皂苷等，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品，不论是脾阳亏或胃阴虚者皆可食用，临床上常用于治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等。其淀粉酶又称消化素，能分解淀粉和糖类(若与碱性物质相混合，则淀粉酶的作用消失)，可减肥轻身；对瘦弱者，因其含丰富营养，又能增肥，亦可预防动脉硬化，故可双向调节人的体质。

3、滋肾益精：山药含多种营养素，能强健机体、滋肾益精，大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等皆可服；山药所含皂苷、黏液质有润滑滋润作用。故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳，防止肺、肾等的结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

4、益志安神：山药含大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，益志安神而延年益寿。

5、镇静白肤：山药还具镇静作用，可抗肝性脑病。另外，山药为老幼皆宜的食疗滋补品，久食可白肤健身。

食用注意事项

山药具有一定的收敛作用，感冒患者、大便燥结者及肠胃积滞者不宜食用，消化性溃疡和肝硬化患者，应选用蒸炖等烹饪方法，忌爆炒和醋焰。

山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者都不宜食用。

怎样吃更健康

山药常建议烹制熟透后食用，可煲汤、可清炒、可蒸食、可油炸，并且可配其它食材一起烹制。

选购技巧

山药表皮出现褐色斑点、外伤或破损，说明品质较差，不建议购买。新鲜山药横切面呈白色，一旦出现黄色或者红色， 说明不太新鲜，也不建议购买。

参考文献

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