山药葛根玉米羹具有健脾益胃、补血养颜、清热解毒等功效和作用。详情如下：

1.健脾益胃：山药和玉米富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，增加食欲和消化吸收能力。

2.补血养颜：葛根中的黄酮类物质具有抗氧化作用，能够保护细胞，延缓衰老，同时山药和玉米中的铁元素对补血有很好的作用。

3.清热解毒：葛根有清热解毒的功效，能够有效缓解口腔溃疡、喉咙痛等症状。

除了以上功效外，山药葛根玉米羹还有提高免疫力、调节血糖、抗衰老、促进消化、滋补肝肾、改善血液循环、辅助降低胆固醇等作用。

需要注意的是，过量食用可能导致胃肠不适，特别是腹泻等症状。同时，由于葛根有一定的降血糖作用，糖尿病患者在食用时应注意血糖水平的变化。