山楂又名红果、棠棣、绿梨、北山楂、山里红、胭脂果等，果实色泽鲜艳，质硬，果肉薄，酸甜适中，具有促消化、协助减肥、消食导滞等功效。

营养价值

每100g山楂中含有碳水化合物22.1g，蛋白质0.7g，脂肪0.2g，维生素C89mg，胡萝卜素0.82mg，维生素PP0.4mg，维生素B20.05mg，维生素B10.02mg；还含有山植酸、酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。

功效与作用

1、促消化：山楂所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，且胃酸，能条件反射性地引起胃液分泌，并增加胃内酶素等；

2、协助减肥：山楂中含有的膳食纤维、果胶、粗纤维素等，尤其是果胶到达肠道降解，但不产生热值，可以有效促进胃肠蠕动，帮助减肥；

3、消食导滞：山楂中富含柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸，可以起到一定消食化滞、行气散瘀的功效；

4、解毒：山楂中维生素C含量极高，该成分有比较强的还原作用，能够维持细胞正常代谢，保护酶活性，对铅化物、砷化物、苯以及细菌毒素等具有一定降解作用。此外，还可以抑制亚硝胺在体内的合成；

5、抗氧化：山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等营养物质，能够减少并且阻断自由基的生成，对氧化速度有一定减缓效果。

食用注意事项

1、山楂酸性较强，患胃及十二指肠溃疡和胃酸过多者、各种炎症患者不宜多食；

2、山楂与海产品不宜同食，因为海产品中含有丰富的碳、碘等矿物质和蛋白质，而山楂中含有鞣酸，同食会合成鞣酸蛋白，可导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状；

3、山楂不宜与猪肝同食，因为山楂中含有丰富的维生素 C，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，同食会使维生素C加速氧化而被破坏，降低营养价值。

怎样吃更健康

山楂可直接清洗后生食，也可入汤调味，或泡茶、煮粥，制作糕点或制后入药。生吃山楂时需反复清洗，清除表面脏污。

选购技巧

山楂以个大、皮红、肉厚、核少者为佳品。颜色亮红、鲜艳说明比较新鲜，颜色黯淡无光表明存放时间较久。若果皮上如果发现果实表面有虫眼或裂口，不宜购买。储存时先不清洗，擦干山楂表面的水汽，用纸巾包裹放入保鲜袋，并挤出多余空气后放置在冰箱中。

参考文献

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