黄豆和蚕豆,哪一个升糖指数要高一些?看完你就懂了 |
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黄豆和蚕豆,均属于豆制品,它们均很有较丰富的植物蛋白。除了较严重的肾病患者,以及尿酸偏高的病人,需要限制摄入以外,其它人群对于豆制品均可适当食用。 那么,黄豆和蚕豆,哪一个升糖指数要高一点呢? 黄豆属于大豆类,是主豆,主豆还包括青豆和黑豆,主豆类的特点是蛋白质含量高,约35%左右,碳水化合物的含量为20%-34%,脂肪含量在15%-20%。其中黄豆的碳水化合物含量在34.2%,蛋白质35%。 而蚕豆属于杂豆类,杂豆还包括扁豆、红豆、绿豆、芸豆等等,它们的特点就是蛋白质含量中等约20%-25%,脂肪含量较低约1%左右,而碳水化合物含量较高,在55%以上。其中蚕豆的蛋白质含量21.6%,而碳水化合物在61.5%。 也就是说,黄豆的蛋白质含量高,而蚕豆的碳水化合物含量高,而且黄豆中的糖,多为膳食纤维和可溶性糖,几乎不含淀粉或甚微。而蚕豆(杂豆)里的糖,淀粉量高于黄豆。从营养价值来说,黄豆高于蚕豆。 数据: 展开全文蚕豆的升糖指数要高于黄豆。 干黄豆 GI 20 黄豆(浸泡) GI 18 黄豆(罐头) GI 14 蚕豆(五香) GI 17 干蚕豆 GI 40 从以上数据可以看出,新鲜的黄豆和蚕豆GI 指数差距不大,而干的蚕豆高于黄豆。 从以上数据综合看出: 两者升糖指数都在低GI (<55)范围,糖尿病患者可以食用,只是相比之下,主豆类黄豆含淀粉甚微,更具优势。蚕豆的淀粉量比黄豆高,所以主张鲜着五香后吃更好。油炸的就别吃了。返回搜狐,查看更多 责任编辑: |
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