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大家好，我是客家人啊天！今天我要和大家分享一道非常美味的美食——小鸡炖蘑菇！这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的东北菜。下面，我将为大家介绍一下这道菜的制作方法。

1. 主料：小鸡 1 只（约 1-1.5 千克）、榛蘑或香菇 100 克。

2. 辅料：大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 2 片、干辣椒 5 个、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

1. 处理小鸡：将小鸡宰杀后洗净，剁成小块，放入开水中焯水去腥，捞出备用。

2. 泡发蘑菇：将榛蘑或香菇用温水泡发，洗净后挤干水分备用。

3. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色。

4. 翻炒鸡块：将焯好水的鸡块倒入锅中，翻炒均匀，让鸡块均匀上色。

5. 加入辅料：加入大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。

6. 调味：加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让鸡块充分吸收调料的香味。

7. 加入蘑菇：将泡发好的蘑菇倒入锅中，翻炒均匀。

8. 加水炖煮：加入适量清水，没过鸡块和蘑菇，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到鸡肉熟透，汤汁浓稠。

9. 加盐调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可。

1. 小鸡的选择：最好选择新鲜的、现杀的小鸡，这样炖出来的鸡肉更加鲜嫩可口。

2. 蘑菇的选择：榛蘑或香菇都可以，根据个人口味选择即可。如果使用干蘑菇，需要提前泡发。

3. 炒糖色的技巧：炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦。如果不小心炒焦了，可以用清水冲洗一下再重新炒。

4. 炖煮的时间：炖煮的时间要足够长，这样鸡肉才能充分吸收蘑菇的鲜味，口感也更加软烂。

5. 加盐的时机：盐要最后加，过早加盐会使鸡肉变老，影响口感。

这道小鸡炖蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合秋冬季节食用的美食。大家可以按照上面的步骤尝试制作一下，相信一定会让你和你的家人爱上这道美味的菜肴。别忘了关注我的账号，我会为大家分享更多的美食制作方法。谢谢大家！

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