双十一刚过，大家买的东西都收到了吗？

小科君掐指一算，很多人的购物单里都少不了一些小零食。

薯片？辣条？是不是还有小鱼干？

学生时代具有代表性的零食里，一包几口就没的1块钱小鱼干实在算不上便宜。

长大后，辣条、肥宅快乐水、薯片都暗戳戳涨了好几波价，而童年味道的小辣鱼还是只卖1块钱。

深得大家喜欢，不止因为便宜，它的口味也多样化---香辣的、泡椒的、五香的，还有糖醋的，百吃不厌还很下饭……

但你知道超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的吗？有没有营养价值？吃多了对身体有害吗？

别光顾着吃，赶紧来看一下！

超市里1元/包的小鱼干，是用什么鱼做的？

在电商平台上，搜索“小辣鱼”，你至少能搜到三十多个销量不错的风味小鱼干品牌，你常买小零食的店铺，零食条线中也都少不了小鱼干系列。

1块钱的定价，实际上还给每一层经销商以及最后的零售终端都预留了利润空间，从而保障销售渠道稳定，驱动经销商帮小鱼干品牌抢占市场份额。

原料成本低到离谱的风味小鱼干，到底用的是什么鱼？那么便宜，难道真的会是网友猜测的鱼疗店里的那种退休小鱼吗？

放心吧，除了体型上相似外，香喷喷的风味小鱼干跟鱼疗店里吃脚丫的“亲亲鱼”八竿子打不着。

超市里1元/包的小鱼干基本为两种鱼制作—鳀鱼和银鱼。这两种鱼都是小型鱼，无需去鳞、去鳍、去头和脏器，即可整体食用。除鲜食，其大部分会被晒干加工成统称"海鯅"的干制品或小零食。

小鱼干有什么营养价值？

细细扁扁的小鱼仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鳀鱼（Engraulis japonicus ）”，也叫日本鳀。长得白白嫩嫩，有称“公干鱼”，学名是“康氏侧带小公鱼（Anchoviella commersonii）”。

这两种鱼同宗同科，形态大小相仿，都是海洋食物链底端，吃点浮游硅藻、小虾米就能成活。它们的繁殖力极强，一窝能生几万崽。

这种鱼的营养特点利弊如下：

银鱼，属于鲜见的、可食部位100%的高含量优质蛋白质水产品。银鱼晒鱼干，是为了保存和运输。经过曝晒制成的银鱼干，随着水分含量的降低，其营养物质得到浓缩，但色、香、味、形会经久不变，可与多种食材完美相配。

据《中国食物成分表（第二版）》，新鲜银鱼蛋白质含量很高，为17.2g/100g。但脂肪和胆固醇的含量并不低，分别为4g/100g和361mg/100g。从现有资料可知，每百克晒干后的银鱼含蛋白质72.1克，脂肪13克。

鳀鱼干是超市里小包装咸鱼干的主力军，同样也是蛋白质与脂肪含量都很高的食物。从文献数据看，鳀鱼干粗蛋白总量为59.4%，脂肪含量高达16.0%，其中，饱和脂肪酸(SFA)占总脂肪酸的60.0%。

由此可知，1元1包的小鱼干并不适合所有人食用，特别是血脂异常或控制体重的人群。但在正餐蛋白质摄入不足的情况下，如早餐只吃米粥或啃面包时，选择鱼干做零食，可以较好的补充营养，有益保护免疫力。

小鱼干能不能放心吃？

从食品安全性来讲，超市里的小包装鱼干是可以放心吃的。

从2021年6月18日起，所有的食用鱼类生产加工小鱼干的企业，须落实中国水产流通与加工协会标准化技术委员会批准发布的团体标准——《风味熟制小鱼干（T/CAPPMA 01-2021）》。也就是说，目前市面上销售的1块钱1包的小鱼干，其原料加工以及添加的配料都是符合相关食品安全标准的，可以放心使用。

然而，从营养学角度来讲，小鱼干是真的不可以放开吃的。从一年卖出几十亿包小鱼干就知道，这种美味有多让人欲罢不能。好吃的秘诀，藏在风味小鱼干的加工工艺里。

每一条晒干的小鱼干在做成风味小鱼前，都要被清洗、浸泡和分拣，然后送进油锅。高温油炸过的小鱼干色泽金黄，看起来更有食欲，口感也更加美妙。

随后就要使用香辛料调味料对小鱼干进行卤化，去除鱼腥味。捞出烘干后，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、烧烤、糖醋。

就这样，风味小鱼干用浓郁的香辛料气息，牢牢抓住了“重口味爱好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接着一包吃到过瘾。

食品加工工艺为香辣小鱼干注入灵魂的同时，也让它不那么健康。

更重要的是，小鱼干的钠含量不低，并且加工中为了改变小鱼干的腥味，免不了加入防腐抑菌增色和改善口感的添加剂。添加剂的量即使是在标准范围之内，如果无节制的食用，很可能导致幼儿、 孕产妇和年老体弱的人群的体内的蓄积，对其健康造成危害。

吃零食要注意什么？

首先，科学正确的选择零食可以补充正餐的营养和能量不足，保持活力和身体健康，即选择不加工或低加工的低脂、低盐、没有添加糖的的食物，如大豆、酸奶、水果、蒸或烤的薯类和适量的坚果。

但是，一旦选错了零食并发展为长期习惯，就会导致能量超标，营养失衡等健康问题，尤其对儿童、少年来说，会影响其正常成长发育，为成年后的某些疾病的发生埋下隐患。

比如辣条、干脆面、薯片……就是错误的零食选择，其不但属于高油、重盐、精致碳水、刺激味蕾成瘾的食物，还可能存在各种添加剂、色素、甜味剂甚至重金属超标和污染问题，对此应该特别注意，尽量少吃或不吃这种零食，尤其是特殊生理时期的人群。

原标题：《一元一包的小辣鱼，是用鱼疗店退休小鱼做的？能放心吃吗？今天总算清楚了》