科学探究小试验（1）：小米粥发酸，怎么啦？

到了周末，时间变得充沛，于是想自己动手熬一锅粥。家里买了小米，是山西的“沁州黄”，买了有好一阵子了，一小袋只剩下三分之一。

     电压力锅上有“香韧，标准，软糯”的几个选择。平常，我都中规中矩地选了“标准”。但熬出的粥与粥店相比，显得清汤寡水。于是，今天，决定尝试“软糯”。在我按下按钮的时候，我已经在想象那软细可口的粥了，呵呵。

    选了这个档，果然熬粥的时间要长一些。掀开锅盖，用勺一拌，比以前粘稠了许多。我是伪完美主义者，耐着性子等待粥的温度降到了冷热适宜。在我把一勺粥送入口中，品味之时，Oh, my Lady Gaga，没搞错吧！“肿”么是酸的？

我的头脑飞速旋转，是熬粥的米坏了？是电饭锅不适合做粥？随即又自我否定，不会吧，上一周还做过一次，是与大米一起熬的，没有发酸的口感啊。

暂时没想到合适的询问对象，守着电脑，就问问网络吧。在我看来，互联网的搜索引擎还是挺好的，它把我们大家连接在一起，一般来说，只要是比较常见的问题，你遇到了，成千上万的人也遇到了，看看大家的说法吧，尽管正确性还有待检验，至少可以启发一下思路啊。

百度“网页”的引擎这次有点让人失望，输入“小米粥发酸”，得到的有用信息条目很少。果然有其他人也遇到过小米粥发酸的情况，但只是简单地说，可能是米坏了吧。我不甘心，换个服务器在香港的引擎，这次搜到信息不少。其中有一条点开，惊呆了，是“百度知道”，真是墙内开花墙外香啊，要改进啊。闲话不说了，看看大家怎么说的吧。

百度知道  （2012年7月28日，上午9点搜索结果）

http://zhidao.baidu.com/question/95716168.html

煮出的小米粥为什么是酸的？

满意的回答：

――你的米有问题了吧

其他回答：

――你的小米可能是发了(也就是捂了)

――米坏了

――你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了

――米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的 我也有过！

――下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的

――米可能发霉了。

――不用怕

――肯定是米坏了。煮好的正宗北方小米粥很香的，包你吃一次怀念一身。那味道才叫一个香。不信你尝尝

  说小米本身坏了的，9条信息中有5条，而且其中满意的回答也是米坏了的观点。从概率学上说，应该最有可能是米坏了。但是，当我看下面其他的回答，发现其中有一些答案也不无道理。比如，“你肯定是水凉就把米放进去了是不是，下次做的时候，等水烧开以后再把淘好的小米放入，就没问题了”。我在小米的外包装上，也看到了说最好等水烧开后再放入小米的字样，商家也没说不这么做的后果。于是，我认为可能只是稍微有点小影响，没有每次都照办，这次就是冷水下米的。米下锅的温度是否是影响因素，这个值得去试验验证。

有人说，“米淘好了隔离夜在煮就会出现酸的情况的”。这是个值得考虑的因素，但对于我这次熬粥是不存在的影响的。

还有人说，“下次放点碱试试，好像北方人煮时都会放一些的”。这倒是提出了一个解决发酸的方法。但是，小米熬粥，果真会发酸吗？

看了大家的意见，我觉得今天熬粥发酸或许是正常的现象，有待确认。先凑合吃点吧，明天我再熬一次，排除一些干扰因素，比如，是不是冷水下锅的影响、是不是熬粥时间过长的影响等等。通过小试验，看到底是什么让小米粥发酸了。

科学探究小试验（2）：小米粥发酸（续）