我们南方山楂的个头比北方山楂大很多，北方红色，而我们南方的生点就是绿色，熟些的颜色就偏黄。做这个开胃小吃，绿点或黄些都无所谓。

将山楂沿中间的核切成正方形，五块左右。

切好后，把核放一边，留作它用。如果肉比较大块，就将它切小块或在上面划小刀，以便更好入味。

有些人也喜欢熬整个的山楂，不用切半，但一定要在上面划小刀，方便入味。这个因人而异，我觉得小块更方便，吃多少拿多少，中间的核吃不了，但也不浪费。

切好的山楂核单独放在一边。

锅里烧一些水，开中大火，等到水差不多沸腾，起沙眼的时候，就可以将切片的山楂倒入其中，煮5分钟左右，就可以将切片山楂捞起，直接放入冷水浸泡。接下来，可以将山楂芯也放入热水中煮，两三分钟后捞起，沥干水，放入篮子或簸箕，在太阳下暴晒，全部晒干后密封保存，平时可以煮些山楂水喝，有开胃、消食、降血脂、入药等功效。

煮水的过程，山楂颜色会慢慢变黄。

冷水浸泡二三十分钟。

浸泡好后，捞起沥干水。同时，在干净的锅内倒入小半碗水，放入红糖、黄糖、白糖或冰糖都行。一般我喜欢放红糖，味道很香。

等糖融化一点，出水后，就将山楂全部倒入锅内。

可以开中火慢慢煮，糖会慢慢全部融化。

熬山楂糖的过程中，会先把山楂里的水分慢慢熬出来。

水分全部出来后，就开始正真的熬糖油了。山楂的颜色会变得和红糖的颜色差不多。

熬到锅里的糖都冒泡泡，用勺子舀起来感觉到糖油比较粘稠就可以关火了。

盛出装瓶，糖油千万不要倒了，一并舀入瓶内泡着山楂，密封保存，不用放冰箱一样可以放个一个月不变味。山楂吃完了，用剩下的糖油兑水或烧糖醋类的菜，一样很赞。