提到膽固醇，人們可能會有一種「壞」的印象，但事實並非如此，其實對人體來說膽固醇是一個維持生理機能很重要的成分，不應該一概視為「壞」。膽固醇是食品中所含脂質的一種，它在小腸中被吸收，或由肝臟合成，然後被血液運送至全身，事實上體內的膽固醇只有30%是來自於食物，其他70%是由肝臟所製造或代謝的。

膽固醇在人體裡被用於細胞膜、各種激素、膽汁酸等的合成，所以對於維持生命活動來說，膽固醇是不可或缺的成分。

膽固醇又可分為「低密度脂蛋白膽固醇（LDL）」和「高密度脂蛋白膽固醇（HDL）」。血液中溶解的脂質，包括膽固醇與三酸甘油脂等，統稱為「血脂」。血液中的總膽固醇量被稱為「總膽固醇（Total cholesterol, TC）」，通常情況下，膽固醇會與脂肪一起在血液中運輸，並且在需要時被細胞和器官使用。然而，當飲食含有過度的脂肪和熱量，或者代謝出現問題時，就可能會導致膽固醇過高，進而增加心血管疾病等健康問題的風險。

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< 200 mg/dL

本來應該保持在一定量的膽固醇如果過度或不足，會導致稱為「血脂質異常」的狀態。尤其是血液中的膽固醇值若過高，會附著在血管壁上或損傷血管壁，成為動脈硬化的原因，這種動脈硬化會進一步促成心肌梗塞和腦梗塞等嚴重病症。

高脂肪和高熱量的飲食習慣會導致膽固醇數值升高，過度攝取鹽分和糖、缺乏運動、吸煙和過度壓力等也是導致高膽固醇的原因。此外，甲狀腺功能異常和肝臟疾病等也可能引起異常膽固醇值，無論是高或低。同時，糖尿病、肥胖(BMI過高)、脂肪肝、肝硬化等疾病也可能導致血液中的膽固醇值升高。

現在最新研究，血膽固醇過高倒不能只怪罪於飲食裡吃太多膽固醇，因此健康的人其實是可以放心吃蛋的(勿過量)。

因此，保持均衡的飲食和健康的生活方式是維持膽固醇在正常範圍的重要方法。如果已經發現膽固醇有過高的情形，建議去看肝膽腸胃科或是新陳代謝科醫師獲取進一步的診療與諮詢。

保持健康的飲食成分也有助於膽固醇的調節，平時就可以多攝取:

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