经过厨师处理的牛肉刺身雪花均匀，肉质细嫩柔软，还带有一丝丝清甜甘润的味道。待轻轻一夹、送进口中时，和牛浓郁的脂香与牛肉味伴随着丝丝清凉一起融化在口腔中，其细腻的口感仿佛稍不留神和牛刺身就会滑进喉咙了。

寿司

和牛的寿司，也只有A4级别以上的牛肉做成的才好吃。由于皮下脂肪均匀分布，肉质柔软而细嫩，吃起来有种入口即化的感觉。在食用时，可以先细细欣赏一番牛肉上密布的大理石花纹，再将它送入口中，感受脂肪在口中慢慢融化而带来的超级滑嫩的口感。

和牛可以选择直接捏寿司，也可以用喷枪稍加炙烤调味后再捏成握寿司。和牛的鲜嫩美味在经过恰到好处的炙烤之后，达到了一个新的高度。而颗粒分明的醋饭吸收了上面牛肉经炙烤后流下的甘甜油脂，粒粒油而滑口, 那种牛油脂香在口中爆发的感觉，更是让人留恋不已。

寿喜锅

寿喜锅，也被称为寿喜烧（すき焼き，音为Sukiyaki）被许多人誉为日料中除却刺身之外的最爱，可见它有多么风靡。到底什么是寿喜锅呢？简单的说，它是一种日式牛肉暖锅，依地域不同，而有不同的配方与程序。

说过日本火锅最特别的一款，那一定是寿喜烧。它并非是单纯依靠煮或者涮的料理，而更多的偏向于煎烤和炖烧。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主，酱汁与程序，各地则有不同的配方与程序。比如流行较早的关西，大体不先调酱汁，而是以牛油热锅、略炒过牛肉之后，直接洒下砂糖、倾入酱油继续煮，之后再放蔬菜等其它配料。关东风格的寿喜烧，则会事先将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，再和牛肉一起烧煮。一般来说，关东风味比较清爽，而关西风味则更加浓郁。无论是关西派还是关东派，吃牛肉时都会蘸上新鲜的鸡蛋液，因为刚刚出锅的牛肉很烫，裹挟着蛋液降温后更方便入口，另外，爽滑鲜美的蛋液还能激发牛肉更丰富的口感。

不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，正所谓流水的配菜，铁打的牛肉，寿喜锅的核心就是——顶级的牛肉！寿喜烧一般用雪花牛肉，肥瘦相间是基本要求。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。纯瘦的牛肉太柴，而太肥的话，搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。 顶级的寿喜烧最佳选择当然是脂肪分布均匀细致的日本和牛。好的牛肉，两三片足矣，入口的幸福感足够回味到第二天早上。

牛肉涮涮锅

要说日本人在“吃”这件事儿上,的确是有着“吹毛求疵”的专业细致。在中国人看来，寿喜烧与涮涮锅均是将牛肉切成薄片边煮边吃的日本料理，二者有什么不同呢？寿喜烧使用酱油及砂糖调味，味道浓厚。而涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，其味道清淡。

涮涮锅（日语：しゃぶしゃぶ，读音shabushabu），在中国很多地方又叫“呷浦呷浦”，这个翻译发音都萌萌的料理，主打的是“清淡的汤底、高级的食材”，每一个细节都暗合养生之道。食用时将切的极薄的牛肉放入锅中稍微涮一下，一般不超过3秒，肉片呈粉红色时便是口感最好的时候，能够让人充分体会到牛肉那种不可思议的细腻和鲜嫩。

生拌牛肉（ユッケ）

生拌牛肉这种吃法，其实并非是日本传统，而是西方国家的泊来物。切成等份丝条的和牛肉团成小山状，一个新鲜的、黄澄澄的鸡蛋正正置于顶上。进食前，将蛋黄搅破，让和牛肉丝与蛋黄完美糅合。正如“鱼”加“羊”等于“鲜”，蛋黄与和牛肉的融合，吃起来不仅没有丝毫腥味，反而微微鲜甜，滑嫩的肉仿佛要在嘴中化掉，但轻轻咀嚼，又有如嚼食小啫喱一样的充满弹性。咀嚼过程中带出一股微妙的口感，令细嫩的和牛肉吃出“带劲”的感觉来。

朴叶烧

如果不是资深老饕，恐怕对朴叶还是比较陌生的。朴叶为日本所独有，用于烹饪时只要经过烧灼就会飘出诱人的香气，很能激发食欲，搭配多种食材都能突显其独特的美味，是日本料理中不可或缺的一种食材，很受人们的喜爱。

牛肉纤维细致，肉质软嫩多汁，富含大理石纹理一般的油花，被浇上酱汁后铺在朴叶上，经过加热以后，会进一步将朴叶的香味融入到牛肉中。这道菜品端上餐桌后将会是一场演出，和牛和酱汁在朴叶宽大的掌心演奏一曲绝妙的美食之歌。

牛丼

牛丼是最经典日式和风家庭料理，去过日本的朋友都会知当地牛丼店是如何成行成市，当地有三大牛丼连锁店，第一位すき家，第二位吉野家，第三位松屋，三个品牌加起来全国有几千间分店，比日本麦当劳的店面更多，还未计他们在海外开设的分店，可见人气之盛。

牛丼，是一种丼物。据说“丼”最早是形容米粒落入大碗中的声音，其字面意为“碗”，表示一种日式家庭饭食：热腾腾的饭上覆盖着精心烹调的菜肴一起食用，是丼的特殊之处。配料和淋酱、沾酱融合在一起所产生的独特美味，是丼的魅力所在。

牛丼的制作方式并不复杂，甚至相对与其他的日式丼饭都要来的简单许多，在碗内盛上米饭后，上铺一层碎牛肉片和洋葱丝，即可立即食用，“快速、便宜、好吃”似乎是牛丼留给这个大众化丼饭的印象。食用时可配以腌制的洋姜丝也可以在牛肉片上打上一颗半熟温泉蛋，Q 弹的米饭，加上滑嫩的牛肉再搭配蛋黄的香气，戳中心尖也不是什么困难的事情。

近来，日本一家餐厅还设计了一款“法式牛油汁烧牛肉丼”。其设计者坦言，设计这座“火山一样高耸”的烧牛肉丼时，确实有想要让大家觉得有趣并成为话题的意思。而这道菜也确实做到了——除了将烧牛肉包住白饭堆成像一座山一样高之外，就是在“火山口”放了一只半熟蛋！吃的时候先将蛋戳破，蛋黄浆便如火山爆发一样流出，造型逼真，画面相当震撼！另外值得一提的是，搭配这道烧牛肉丼的法式牛油洋葱汁，味道香浓、口感幼滑，搭配拌饭堪称一流。

铁板烧

日式铁板烧，被誉为日本料理中最高档的餐宴。据说铁板烧起源于神户，神户的牛排专门店从寿司店得到启发，让客人围坐在料理台周围的吧台，一边近距离观摩厨师略带表演性质的操作，一边享用美食。它简直像是一场精彩的表演秀，十分讲究现场体验感，厨师就是最耀眼的表演者。牛肉的铁板烧多以牛排的形式出现，柔嫩细腻、品质上乘的牛肉配合铁板炙烤，犹如烟花碰上火焰，产生无与伦比的效果：和牛在铁板高温炙烤下，纤维收缩迅速锁紧肉汁;待到送入口中，肉汁猛然在口腔中炸开，浓郁的肉香萦绕不散，心底只剩“绵软无渣，油花四溢”八个字。此番美味，简直让人心都要暖化了。

牛カツ

要选日本料理最具人气新人奖的话，绝对非“牛カツ”（吉列牛扒）莫属！这个热潮于去年由东京开始，逐步蔓延到关西一带。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。牛扒沾上超薄的一层脆浆及面包糠，以高温炸至表面金黄，切开之后，可见的切面几乎是全生的状态，完全还可以清楚的看到细密油花的分布，非常迷人。肉质外脆内软，又带牛脂的香味，咬一口肉汁丰盈，很受当地年轻人及外地游客欢迎。

吉列牛扒三文治

如果觉得吉列牛扒还不够过瘾的话，可以选择这份非一般的“厚多士”。这也是日本一些餐厅的创新之作，每份用上超过100克的A4级黑毛和牛牛柳，从切肉、上粉炸、煮汁到烘多士，都是现点现做，所以十分新鲜美味。

虽然是赤身肉，但炸之前师傅用刀略微剁松，所以咬起来特别松软。而最惊喜的是那层秘制酱汁，原来用上不同水果加大量洋葱煮成，那层厚厚的洋葱酱味道又香又浓，又因为用上大量水果制成，味道带点果香，酸酸甜甜味，搭配厚切炸牛扒也不会觉得油腻，只觉脂肪鲜甜、肉质细嫩，令和牛三文治更出色！

牛肉陶板焼き

所谓陶板焼，就是用陶瓷的平底锅，将牛肉切片，加入蒜芯、红萝卜、白萝卜、洋葱一起煮。由于和牛肉质上佳，以适宜的火候加以炖煮，口感软糯，无筋无渣，即使是做怀石料理的主菜也够资格。

仙台牛舌料理

提到仙台的美食，日本人首先就会想到牛舌料理了。仙台的牛舌可是家喻户晓，来到仙台，牛舌大餐万万不可错过。牛舌其实可分为多个部分，较硬的舌尖部分主要用来炆煮，最厚的中段肉质多以烧烤炮制，而最靓位置原来在后段，甚至可作刺身品尝。

牛舌刺身非常珍贵，每条约重一点五公斤的牛舌，只有约一百克的肉可用作刺身，还得除去粗糙外层，只选用最嫩的舌芯，因此即使在仙台市内，提供牛舌刺身的店子也并不多。一般烧牛舌以厚切最惹味，但牛舌刺身却以薄片为佳，入口即化，口感柔嫩无比，有点像最顶级的金枪鱼大脂，但又多了几分牛舌特有的香味，仿佛对味蕾做了一次Spa，非常舒服。蘸上柠檬、芥末和刺身酱油，可以完美释放出脂肪和雪花的香味，是非常难得的味觉享受。

炭烤牛舌更是仙台的招牌料理，当地人认为，只有选用最顶级的仙台牛舌，厚切后放置在非常具有东北地方风格的传统烤架上烤制而成的牛舌，才是世界上最美味的。猛烈的炭火将多余的油脂都逼出来，只剩下牛舌柔韧的口感与酱料香，多一分则太焦、少一分则太生。厚切牛舌切开时中间还呈粉红色，充分锁住的肉汁，配上牛尾汤及黏软米饭，味道一流。

清汤牛舌也备受欢迎，厚切的牛舌经过长时间炖煮，充分吸收清汤精华，不但味道清甜，肉质更非常软腍，一改牛舌那爽弹的质感，令人一试难忘。

骰子牛肉

这道和牛料理将牛肉做成骰子形状的牛肉粒，采用铁板烧烤的方式，因此非常考验主厨对火候的把握。烤好的牛肉外焦里嫩，肉汁与油花形成黄金比例，每一块看起来都十分饱满，肉汁与调味自然相融，把牛肉软嫩的口感体现的淋漓尽致。

和牛炒饭

若说刺身、铁板烧都是比较高逼格的吃法，那么和牛炒饭绝对是亲民派的代表了。饱满细腻的和牛切丁，和牛的香味在不断地翻炒中与米饭融合在一起，与饭香交织出另一种诱人的香气。加上鸡蛋作为味道的点缀，这碗和牛炒饭层次十分丰富，一口吃下去，丰腴，鲜嫩，满足，同时还令人感觉到心与肠胃都落到实处的温暖。

日式焼肉

在日本，最受欢迎的吃法大约还是焼肉。日本烤肉之美味，首重食材，肉的品质就是保证美味的关键。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。为了让吃烤肉的人能够得到最好的体验，除了挑选高品质的和牛做原料外，烤肉店往往还要做出其他种种努力。如对和牛进行手法细腻的切割，依肉的部位不同，切割的大小、厚度等进行巧妙的区分，以让客人在吃入口中时带来最佳的口感。

牛肉经过高温烤制，脂肪既可以锁住牛肉的水分，又可以使油脂在木炭的高温加热下逐渐融化，散发着烟熏的香气，尝起来也不会觉得过老。因为和牛比较珍贵，所以还是应以原味为主，适当撒上些盐就可以品尝了。

肉じゃが

“肉じゃが”是关东一带老百姓最喜欢的煮物，其实这道菜许多中国家庭或许也做过，它就是大名鼎鼎的“牛肉炖土豆”。据说这道菜原本起源于军队之中，后来逐渐流入民间，在上世纪60-70年代，由于其美味、简单，所以迅速占领了家庭餐桌。日语有个词叫“おふくろの味”，专门指的就是“妈妈的味道”、“家居味”，在日本人心目中，能够得上资格称“おふくろの味”的料理，除了人人早上都喝的味噌汤，就是这道“肉じゃが”了。

这道菜与中式的土豆炖肉略有区别，这道菜使用的不是肉块，而是肉片。将切成薄片的牛肉与土豆、洋葱等一起，放入酱油、糖、味啉等煮制，味道既甜且咸。作为有代表性的土豆菜，它确实是能让人吃出"妈妈的味道"的一道菜。如有哪个女孩子说"肉じゃが、我能烧得很香"的话，毫无疑问在男孩子中会大受欢迎的。

九州蒸和牛

蔡澜曾经说过，针对香港人认为和牛太肥，可以用九州岛人的吃法，那就是蒸了。凡是有电炉、炭炉的地方都可以蒸，只要用做寿喜烧的铁锅，装进水，让它滚出蒸汽来就是。上面放的是一个四方形的大木盒，中间有一个气孔，让蒸汽通到再上一层去。第二个四方形的大木盒放在第一个之上，底部是竹箩，接受第一个木盒传上来的热气。

好了，在竹箩上面铺大量的豆芽，和椰菜（高丽菜）丝，也加了一些红萝卜给点缀，才把香港人认为过肥的和牛铺在蔬菜上面，最后上盖。只要蒸个十分十五分左右，一打开木盖，就能闻到牛肉的香味。它的脂肪，已被蔬菜吸去，有多余的，则由那个气孔流到最下面的那锅水中。点沙律酱吃菜，芝麻酱吃肉，也可以用吃炸猪扒的甜酱佐之，不然的话，来点最原始的酱油，最为美味。

ほほ肉のシチュー

取脸颊肉做成的炖牛肉，在红酒中慢炖数小时，香气满溢，肉和酱汁完全融为一体，每一丝纤维都被软化。

生神户牛拉面

非常新奇的和牛吃法，与普通拉面一样，即点即烹。先将煮好的面条放于碗内，再在其上铺上条纹清晰的生牛肉片，随后服务员拿来一壶以100%神户牛牛骨熬成的牛骨汤，热气腾腾的高汤被缓缓倒入面碗之中，鲜浓的牛肉香味氤氲而起，生切的神户牛肉片也随之被烫熟。

汤底是盐味的牛骨汤，比较清淡，却有牛肉浓香，另外店家还提供辣味噌、蒜蓉及盐调味。面条也被煮的软硬适中，入口顺滑又有嚼劲。牛肉亦有赤身、西冷或肉眼等几种部位可以选择，食客大可根据自己的经济预算和口味来点单。这种生神户牛拉面料理一经推出，便大受欢迎，并且曾被不少电视节目播出报道，因此有不少慕名而来的客人，虽然时时需要排队，但吃过的人都表示非常值得。

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