寿司醋的做法和步骤图解 |
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2. 如用高汤替代昆布,也是一样做法,糖融化即可,勿加热太过,以免醋挥发,高汤量控制在15ml以内,以免稀释酸味 正常比例高汤:500ml水、5厘米左右长昆布、15g木鱼花 差不多这个比例,海带先用比例里的水浸泡,然后上炉中小火煮,快沸未沸时,取出昆布,转小火,放入木鱼花,煮约半分钟后,关火静止1-2分钟,撇去浮沫,放凉后过滤出的清汤即为高汤。 做寿司醋的话,取出后的清汤加热浓缩,或者熬汤时即少放水 |
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