在之前写的几篇关于百色粉店的文章中，很多网友留言说干嘛不写一下名气更大的红旗粉店、阿雄粉店和八号粉店。其实对于一日三餐皆可吃粉的百色市民来说，这三家粉店的名号自然是无人不知、无人不晓。在过多地去描述粉店的味道也略显多余，因此在前期收集相关资料中试图更多地还原这几家店的历史文化及底蕴。解密老百色一代人的味道记忆。所以本期就首先带大家一起去了解一下红旗粉店。

当今人们物质生活水平高，粉的种类繁多，给人们提供了更多的选择。可当把时间指针往回倒拨30年或更早以前，百色人早餐吃粉基本都是烫粉为主，米粉在热水中简单的刷汤几下捞出，放入肉末、叉烧和葱段，一碗看着平淡的烫粉就端上桌前，而这其中制作烫粉最具代表性的莫过于红旗粉店了。

历史沿革

说起红旗粉店创办于何时，就算很多白发苍苍的老百色人也未必答得出来，只依稀记得很小的时候就已经在这家粉店吃粉了。其实红旗粉店创办于1958年，距今已经62年历史了，属于当时的集体经济百色第二饮食公司旗下产业。目前算是唯一还在营业的国营粉店了。

在当时的历史背景下，红旗粉店的这个名字可谓又红又专，深深烙上了时代印记。就像当年这个年代出生的小孩很多都取名“建国”、“国英”等等。就连红旗粉店现在所处的太平街坡顶，当年文革期间也一度改名为“红旗街”。那个年代一碗粉也不过一毛多钱，最早的时候红旗粉店连配菜都没有，不过当时也依旧顾客如织。

红旗第一天

红旗粉店的营业时间可谓是目前百色传统粉店中最长的，从早上的4：30一直营业至晚上19:00。凌晨三点左右店里的老员工就会首先来到店里做前期准备工作，叉烧的烤制就成了重中之重，红旗粉店几十年来一直坚持原材料的自主制作，叉烧都是自己腌制和烤制。制作手法依旧沿用着当年的工艺，以大炉为缸，缸里烧炭，然后把腌好的猪肉放入缸里烤制，大约20分钟左右翻转一次，每天都要烤个四五百斤左右。

所以店里最受欢迎的也是这里的肥叉烧，跟传统的瘦叉烧容易塞牙不同，这里的肥叉烧可谓油而不腻、香甜软糯。每年如春节。清明的节日，外出归来的百色人总会来到红旗粉店体验一番这里的肉末加叉烧的一碗汤粉。

此外关于红旗粉店在百色酒场还有一个不成文的约定。就是衡量你酒量是否牛逼能否喝到天亮的标准。百色人的酒量是出了名的，在广西也算数一数二。百色人喝酒讲究的是赶场，一场吃饭喝、二场酒吧喝、三场宵夜喝，不管怎么样最后一场绝对就是在红旗粉店吃粉，然后才心满意足得回家睡觉。所以一般早上见有昨晚一起喝酒的朋友发朋友圈说在红旗粉店吃粉，就基本认定他昨晚喝通宵了，就会引来很多人的羡慕你的酒量非同寻常。

红旗的明天

红旗粉店自创办以来，一直坚持原本最初的味道，但生产的设备和工艺却有了很大的提升。在2012年以前店里还是用柴和煤炭来生火，虽说这样煮出来的汤口感会更好，可也影响了就餐环境，效率也不高。红旗粉店现任店长小朱当时就决定重新翻修更新设备，提高了生产效益。更好的就餐环境也赢得了顾客的肯定。

可以说红旗粉店的历史伴随着一代代百色人的成长，在如今早餐品类日益多元化的今天，或许粉店的味道不会再像当年一样一枝独秀，很多前来品尝的百色人更多是带着一种情怀，这也成为了老百色饮食文化中不可或缺的一部分。