太平馆的红烧乳鸽也是传奇，在辉煌年代，甚至有专人用嘴含绿豆于唇边逐粒向鸽诱食，所以太平馆糟养的乳鸽十分肥嫩，成为名菜。岁月如流，现在早已没有这样精细的养鸽法，留下来的味道倒仍是不赖。

红烧乳鸽，55元/只

肉有汁，虽不多，但也不干口；调味得当，肉质有味，够香，唯一的遗憾是表皮烧得不够脆。总体感觉良好，不枉专门到店一试。

这就是驰名的“总理套餐”，93元一份，良心地说，除了乳鸽好吃之外，别的都太一般，这个套餐一点都不总理~

店名：太平馆西餐厅，地址：越秀区北京路342号，红纱乳鸽：55元/只。

2.聚宝乳鸽皇

30年街坊味道，起起落落

聚宝以乳鸽起家，曾是北京路一带颇有名气的酒楼，已有30多年历史，或许是因为经营不善，从大酒楼变化为今天的小餐馆，颇是唏嘘。网络上的定位仍是旧址，其实在禹山路的转角处，依然售卖红烧乳鸽，附带一些烧味快餐。

虽已不复当年辉煌，但不少街坊仍然帮衬

20多天大的乳鸽用白卤水浸熟后挂着风干，即点即炸，“新鲜滚热辣”

师傅从厨二十多年，炸乳鸽的手法非常纯熟，在柜台前点一只乳鸽，欣赏他在油锅前干净利落地油淋乳鸽，将白滑滑的鸽子料理得皮脆色红、滋滋作响，那股诱人的乳鸽香大概就是老店仍然坚持的内在动力。

红烧乳鸽，35元/只

斩成四件，触手滚烫，不少人选择外带，我认为堂食最佳。皮烧得极好，香脆得咬开自带音效，肉汁也多，缓缓流出在舌尖处险些烫伤。美中不足是卤水浸得微咸，夏天配饮料、白饭更佳吧，这里的招牌正是乳鸽饭。

店名：聚宝乳鸽王，地址：越秀区禹山路33号，红烧乳鸽：35元/只。

3.中山大鸽饭

分店它最多，评分它最高

中山大鸽饭不在中山，总店在棠下，仿效中山石歧乳鸽，在广州开业数年，分店挺多，年轻人说起吃乳鸽，多有推荐这家，网络评分也很高，大众点评9.0，人均消费也不高，适合聚会开餐，全鸽宴吸引了不少爱鸽食客。

一到饭点，排队等位

中山大鸽饭对鸽子的处理却有独到之处，据说也很坚持每只乳鸽6两最佳的准则，红烧乳鸽用的卤水是独家秘方，50多种药材熬制。称得上肉滑、多汁、皮靓，值得一试。

红烧乳鸽，优惠价19.9元/只，原价35元/只

这只乳鸽，除了个头小了一点，没什么可挑剔的，网上的高分果然名副其实。其他菜式如盐焗鸽、猪肚鸽都可圈可点，鸽子系列的菜式一次过吃过瘾，其他菜式就相对中庸平凡，在这里建议吃鸽子就好。

店名：中山大鸽饭，地址：天河区棠下二社涌西路69号天辉大厦1楼(好又多西侧)，红烧乳鸽：19.8元/只优惠价

4.饭聚

卖到西北去的乳鸽

饭聚集团是今年北京路异军突起的一家热门粤菜餐厅，主打新派老广菜、煲仔菜式等。它的红烧乳鸽可谓是大隐隐于市，不是熟客真不知道它的魅力：味道太好，征服了新疆等地的客人，他们家的乳鸽真空打包卖去了大西北，销量还不错。

皮脆而金红，肉嫩而爆汁，烧得火候刚好，味道还与其他家有些微的不同，秘诀在于添加了孜然，香味更加突出，这样的红烧乳鸽，吃两只也不会腻，精彩。

红烧乳鸽，38元/只

店名：饭聚，地址：文明路8号宝升大厦三楼(永汉电影院斜对面)，红烧乳鸽：38元/只。

怎样装作很懂吃乳鸽的样子？

1.很多人抱怨某家的乳鸽太小只，殊不知6两的净乳鸽正是餐桌上摆盘的最佳重量，雏鸽长到大约20天就可以做红烧乳鸽，再长大就只能拿去煲汤了，所以吃乳鸽不能求大，当然分量差太多那种不在讨论范围内。

2.过去广州厨师在做红烧乳鸽时，大都是把糖、醋、葱蓉、生粉勾煮成芡汁作为佐料，而今天红烧乳鸽一般只伴着椒盐，甚至连椒盐都不用了。

3.过去的红烧乳鸽只切成六大件，现在摆件随便来，四大件也是可以的，也有人喜欢手撕整只。

4.以前红烧乳鸽的围边用的是地菠萝，因为乳鸽甘香、菠萝清香解腻，堪称妙配。现在有些围边用花瓣之流，中看不中吃。其实广东人吃饭，以前讲究“凡上碟的都应是可吃的”，都市发展物质丰富，现在已没有多少年轻人在意了吧。很多人也不知晓红烧乳鸽和地菠萝曾是最佳搭档呢。

后记：

这一期的乳鸽不知道你们观感如何，好吃的餐厅太多，只能选出4家，有更多好介绍可以留下你的评论让大家看见，有什么推荐餐厅、或者想此方介绍的菜也可以留言给此方，微信号：cifang47，欢迎围观此方每天的吃吃吃日常~

文字丨此方

摄影丨涛涛

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