“嘉”的味道 |
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我不是本地人,这次是来乐山旅游的。 小伙子,你去苏稽有事嗦? 师傅,我是去苏稽买米花糖,我听说苏稽米花糖超级好吃,正好这次来旅行,就想买点带回家给家里人尝一尝! 要的!苏稽的米花糖正宗得很,我载你去买! 1 一句“苏稽米花糖、花生糖、桃片糕、 绿豆糕、丝丝糕、油果子~~~” 唤醒了多少乐山人的甜蜜回忆 苏稽米花糖的起源 米花糖是苏稽传统名产,至今已有一百多年历史了。是非物质文化遗产,也是中国国家地理标志产品。 苏稽米花糖始于明崇祯14年。当时的苏稽镇因为扼守峨眉河要冲,是峨眉、夹江部分地区水陆出川的必经之道。大量的食盐、纸张、丝绸、竹木、白蜡、茶叶等产品由此转运岷江、长江至外省。米花糖香脆可口,携带方便,是当地人走亲访友、生意人外出必备的干粮,同时也深受广大市民的喜爱,久而久之就形成了颇具规模的产业链。民国初年,苏稽镇有一个叫张五的人,改良升级了米花糖的制作方法,采用优质白芝麻、花生仁、糯米、麦芽糖、猪油等原料再加上纯手工技艺慢火炒制,从而得到了色泽自然、块行完整的米花糖,其特点是酥脆化渣、香甜可口、甜而不腻、老少咸宜。 传承百年的制作技艺 制作米花糖需要选用优质糯米、优质地下水、猪板油、用小麦和糯米发酵制作的饴糖、优质生花生和芝麻。 其制作工艺考究,采用全手工制作, 优选糯米—清洗浸泡—蒸煮—摊凉搓散—晾晒(阴干)—分选—预炒—膨化—筛选—配料拌和—成型—包装。 水、猪油、麦芽糖在锅里用火熬至浓稠后将糯米、花生等倒入锅中,快速翻滚搅拌均匀,再将拌至均匀的米花糖放至洒有芝麻的模型里,均匀擀平,切至成型。 传承与发展 作为省级非物质文化遗产,苏稽香油米花糖制作技艺在传承发展中注重与本土文化、现代文化有机融合。 经过多年发展,苏稽香油米花糖成为苏稽镇一张特有的饮食文化名片,也是苏稽乃至乐山饮食行业一道亮丽的风景线。如今,不仅乐山市民喜欢把米花糖作为礼品馈赠亲友,外地来乐旅游的游客也会大包小包购买回家。 END 来源:乐山市市中区融媒体中心 苏稽镇 总编:朱丹 责编:王卓然 校对:张大洋 编辑:周媛丽 声明:本平台不涉及商业用途,不收取任何费用,版权归原作者所有,如有侵权,请联系我们删除 推荐阅读: 左小林在市中区拼经济搞建设“决战四季度、大干一百天”暨安全生产工作推进会上强调:坚定必胜信心强力攻坚突破 奋力冲刺全年目标任务 农民丰收节 | 来自市中区农产品的告白 8张图拼出“我爱乐山” 返回搜狐,查看更多 |
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