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说到肥肠，那真的是有人欢喜有人忧，喜欢的人觉得它是人间美味，而不喜欢的人则觉得它又腥又臭，难以下咽。其实，这中间的差别，就在于烹饪的方法是否得当。很多人炒肥肠时，第一步就选择“焯水”，殊不知这样做是大错特错的。今天，我就给大家分享一下炒肥肠的正确做法，保证让你炒出来的肥肠香嫩无异味，让那些原本对肥肠避之不及的人都爱上它！

【肥肠的选购与处理】

首先，我们要从源头上把关，选购新鲜的肥肠。新鲜的肥肠呈粉红色，且表面有光泽，没有异味。在购买时，我们可以闻一闻，如果有刺鼻的气味，那就不要购买了。

买回肥肠后，处理肥肠是至关重要的一步。很多人都知道肥肠里面有很多油脂和杂质，但却不知道如何正确处理。其实，处理肥肠的关键在于“翻”和“洗”。我们要把肥肠翻过来，用面粉和醋反复搓洗，这样可以去除肥肠内壁的油脂和粘液，同时还能去除异味。搓洗干净后，再用清水冲洗几遍，直到水变清澈为止。

【炒肥肠的正确步骤】

处理完肥肠后，我们就可以开始炒制了。但记住，第一步绝对不是“焯水”！焯水虽然可以去除部分异味，但也会使肥肠变老，失去原本的嫩滑口感。

那么，正确的第一步是什么呢？答案是腌制！将处理好的肥肠切成小段，加入姜丝、料酒、生抽、胡椒粉等调料腌制15分钟。这样不仅可以去除异味，还能使肥肠更加入味。

接下来，我们就可以开始炒制了。热锅凉油下腌制好的肥肠段，大火快速翻炒至肥肠变色。然后加入葱姜蒜爆香，再加入适量的辣椒段（根据个人口味添加）继续翻炒。

炒至肥肠表面微微焦黄时，沿锅边淋入一圈料酒增香去腥。接着加入适量的生抽、老抽调色调味，再加入少许白糖提鲜。

最后，根据个人口味加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【小贴士】

通过以上的分享，相信大家对如何炒制香嫩无异味的肥肠有了一定的了解。记住，炒肥肠的第一步不是“焯水”，而是腌制！只要掌握了正确的烹饪方法，你也能炒出让人垂涎欲滴的肥肠佳肴。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会对你的手艺赞不绝口！

好了，今天的分享就到这里了。如果你还有其他关于美食的问题或者想要了解更多的烹饪技巧，欢迎随时留言给我。我是富贵，一个爱生活、爱美食的资深吃货。感谢大家的阅读和支持，我们下期再见！

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