石城菜肴以荤菜为主，口味偏咸。这是因为早期客家人大多身居山区，生活艰苦，为了保证体力活动需要的生理特点使然，一直延续至今。同时，清淡、消胀的汤食（如酸辣腌菜汤，雪薯排骨汤）与味重、油腻的主菜恰如其分地搭配，使得村民在满足口腹之欲时，也能达到咸淡的平衡。

形美。在石城饮食菜肴中，人们在保持食物自然形态美外，有时以食物造型赋予菜式内在含义，从而通过进食方式达到饮食与心理的一种共鸣。在粤东客家地区，一种被称之为“算盘子”的糯米团子，光洁溜滑，甜中带香，寓意子孙聪敏好学，做事有划算。

器美。石城人办宴席的菜式有十几道，各式器皿来自天然，使烹制出来的菜肴不变味，如蒸米饭是用木桶为身、篾筚为底、竹盖作顶的饭甑；蒸肉丸用的料箪也是竹篾编制的；赣南的一道称为“荷包胙”的米粉肉，更是以荷叶包裹，置于精美的瓷盘上，宛如出水芙蓉，翩然起舞。兴国的“四星望月”，更是栩栩如生。

趣美。古有“以乐侑食”的习俗。在客家宴席上，村民们有“猜拳”佐酒助兴的游戏，在觥筹交错间，赞美与祝愿之词洋溢与流淌出浓浓的意境。

石 城 特 色 美 食

棋子块

棋子块是赣南苏区石城县的一道具有地方风俗特色的传统菜品，类似于红烧肉、东坡肉。棋子快较一般的红烧肉要大许多，颜色红润，色香味俱全，与当地的薯粉肉丸合称硬货组合，一圆一方象征着石城人的内圆外方的品格。采用传统的烹饪工艺，肉质肥而不腻，瘦而不柴，精选上好五花肉，为当地佳节庆典必备菜。

石城肉丸

每逢佳节，或是团圆的日子，石城人餐桌上总少不了一道美食——石城肉丸。

石城肉丸品种繁多，按主料、烹饪等方法分，有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸、牛肉丸，以及煮肉丸、蒸肉丸等。石城肉丸的制作，主要有舂、打、槌、擂、捏、蒸、煮等。其传统加工方法独特而复杂，从选料到制作，都特别讲究。首先，选料方面，用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的后腿肉。因为此部位的瘦肉韧性足、弹性强，吃起来比较筋道。

石城薯粉饺子

薯粉饺子也就是芋饺，客家石城人吃芋饺少说也有几百年的历史。据说，芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜，将当地的特产芋子和蕃薯，用北方人包饺子的做法和吃法，创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时，便诞生了一道美味，看着是不是很想尝尝。

石城擂米茶

擂米茶惠而不贵，所以石城人时常做擂米茶，农村犹为盛行。过生日时煮“生日茶”。有喜事时煮“开心茶”，农闲时，大家凑分子煮茶。东家出柴，西家出米，南家出豆，北家出香料。也没人计较出多出少。

每逢煮茶，除了邀请亲朋好友，还得把左邻右舍男女老幼都请上。少时几十人，多时上百人。每人端一个茶碗，或坐、或蹲、或站、或四处游走。喝得鼻尖冒汗，喝得浑身舒爽。老人和老人聚在一块，青年和青年围在一起，孩子和孩子挤成一团，谈天说地，嘻嘻哈哈，人心与人心就贴得更近。往年，一位从台湾回石城探亲的老人，回家后的第一件事就是叫儿媳妇煮一大锅米茶，把左邻右舍都请来喝茶。

擂米茶的色香味令人神往，喝擂米茶时那热闹欢快的场面更令人神往。

石城芋包子

芋包子，是由主要食材子芋，香葱、青蒜等制作而成的一种美食。

1. 子芋洗净，锅内放入凉水放入子芋。开火煮熟。凉后剥皮。然后把子芋压成泥

2. 葱，姜，蒜干辣椒，切成末放子芋里，放入盐，放入米粉。拌匀。做成丸子。

石城盏子糕

盏子糕是用大米、磨浆后加白糖置入小杯盏中蒸制而成的一种食品，入口滑润鲜甜。让人总是记得小时候的味道！

石城煎圆

煎圆是客家人常见的一道小吃，一般在过年的时候制作，象征着团团圆圆。

石城黄糍

黄糍是石城传统大米制品之一。出产在高田一带的黄糍，又是石城黄糍的善之善者。黄糍原料为大禾米。制作黄糍要先烧制植物碱，然后将大禾米放入碱水中浸透、滤干，放入锅内炒至六成熟，再上甑蒸成饭，最后倒入石臼或木臼内打烂，便可随意做成各种开头状的黄糍。食用时切成片状，可炒可煮，加盐或加糖，皆成风味食品。黄糍味似年糕而更带糯性，且有异香。高田一带的黄糍，尤以软韧润滑面更受欢迎。清末民初曾被在外为官者带到北京，作为馈赠佳品，颇受赞誉。

石城霉豆腐

豆腐乳是我国流传数千年的民间美食，石城的霉豆腐更是家喻户晓，清晨就着腐乳喝一碗白粥，闲暇之余，炖一锅腐乳猪蹄，解腻又香浓，配上米饭，一天就完美了……

石城炒粉

用石城手工粉干通过特殊方式炒制而成，其质韧味香，是待客上品。

石城麻糍

麻糍是用糯米蒸熟后倒入班丘中挤打，直至打成粘膏状，起钵搓成条状即成。

石城葵花莲子

在莲文化展馆，每天来的游客比较多，纷至沓来，远近闻名。现在为了配合莲主题的旅游，我们石城已经研制出了100多种白莲菜肴，特别有名的是葵花莲子，还有就是荷叶粉蒸肉，以及鲜莲奶，大家都很喜欢吃，现在莲子菜肴已经成为非常有名的旅游文化食品。

石城梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家地区非常有名的食品之一，吃起来又甜又香，美味无比，老少皆宜。梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

鸡公炒饭

鸡公炒饭又称爱情饭，情意绵绵、香飘四座的红菇鸡公炒饭，相传是石城的一位客家小伙子与自己心爱的姑娘恋爱多年、修成正果的一段佳话。一天，小伙子上姑娘家提亲，为了向女方母亲表达自己能做得一手好饭菜，常用体贴入微的方式去关心她的女孩，就做了一道红菇鸡公炒饭给女孩母亲品偿。女方妈妈吃了，感觉香喷喷，又好吃又好看，色香味俱佳，就一直夸男孩子能干，并寻问男孩是怎么做的这道饭。男孩说，这道饭好比他俩的爱情，要有真材实料，要原汁原味，要有耐性，慢工出细活，从生米直接炒成熟饭。小伙子的话暗示姑娘的母亲：他们的爱情已被“生米煮成了熟饭”，希望姑娘的母亲能祝福他们，支持他们早日登上婚姻的殿堂。

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