将乐酒文化习俗 女婿送“报姜酒”报喜 |
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网络配图 旧时,将乐大多客家户自酿糯米白水酒。把糙糯米洗净浸透,放入饭甑蒸熟,然后倒在簸箕上冷却,拌酒曲粉,盛入酒坛中,中间挖成“酒井”,三天过后就出酒娘。 过15~30天(因气温而定),按1斤糯米兑水1~2斤的标准,掺水入坛,密封坛口10~15天后,滤出酒糟的酒经炖沸后即可饮用。将酒曲改为红曲,酿出的米酒则为红酒。有的还酿谷烧,但不常做,多是请手艺高的人酿制。其他酒都是米酒和谷烧派生出来的,如蜜酒和各种药酒等。 在将乐,客家妇女必须掌握酿制米酒的技艺,这是评价她们是否能干的标准之一。近20多年,随着各类白酒、葡萄酒、啤酒的大量销售,县内自酿米酒的家庭少了,但乡村大多农户仍保留酿酒习俗。 将乐客家人饮酒十分普遍,特别是逢年过节和喜庆寿诞更是大量饮酒。几乎所有的筵席都称酒席,办筵席叫“做酒”。如农事活动有“栽禾酒”,工匠学徒有“拜师酒”“出师酒”,生活中酒席更多,祭祀鬼神也少不了酒。 不仅如此,酒也是将乐客家人普遍送的礼品之一,连生孩子时女婿前往岳父母家报喜,都用一壶酒来表达,俗称“报姜酒”。可见,酒在将乐客家人心目中的地位是很高的。酒是他们平时交际待客、融洽各种关系的必用品,将乐的酒文化现象十分突出。 |
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