食材准备

猪肉80克

定襄蒸肉的做法

【土豆的处理过程】

土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水

盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂

煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压

把土豆捣压成土豆泥

【肉的处理与腌制】

猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝

生姜与葱白切细丝

切好的生姜葱丝放入肉丝里

加入1/8茶匙食盐

加入少量的五香粉

加入少量的花椒粉

加入1/4茶匙自制花椒水

用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右

【土豆面糊与肉的拌制过程】

倒入约90克左右的冷清水

用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊

腌好的肉丝放入面糊里

淋入2～3滴芝麻香油

用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀

调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可

【蒸制过程】

取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油

调好的面浆倒入碗里

用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑

锅里放入足量的清水

支好蒸架，碗放在蒸架上

碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟

40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑

碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟

20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可。

定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的一种特色名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。今天，日用饮食学院联合忻州特产网推出这门课程给大家讲讲定襄蒸肉的做法！

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