图 | 《红楼梦》黛玉以茶漱口

六安瓜片自明朝入贡，历经明清两代达300余年，是中国历史上时间最长的贡茶。

“真正的瓜片跟其他绿茶都不一样，一个叶子像瓜子一样，再就是一般茶没有那个高香。”而这样独特的形态与味道，离不开原料的考究和工艺的把握。

六安瓜片的产地非常促狭，限于皖西大别山北麓的金寨县、霍山县的部分地区，方圆五六十里。其间归属于核心产区的马鬃岭片区高海拔茶园，冬季严寒，茶树为霜雪覆盖，开春后云雾缭绕，深得“云雾茶”的精髓。这样的小气候里，茶树是最普通的植物，随性地生长在石缝、竹林中，也因此，这一带的瓜片茶风味以浓重见长。

图 |马鬃岭片区高海拔茶园的冬春对比

马鬃岭是华东地区最大一片原始森林。

待到谷雨后数日，茶芽舒展，便是最佳的采茶时间。第一、二叶为提片，是不要的，因为长时间包裹芽头，这时候已经老了；第三叶称瓜片，既积累了丰富的营养物质、独具精华，又嫩度犹存，正适合采摘；第四叶为梅片，此时已经相当成熟。

瓜片的采摘标准如此独特，还因为它的制作方式。唯有老树群体种、足够浓厚的叶片，才能经得起接下来的折腾。

制作瓜片的鲜叶，无芽无梗

六安瓜片加工工艺极其复杂，反复长达一周，其中关键的焙火环节，就有毛火、小火、拉老火三道工序，缺一不可。

瓜片的焙火尤其讲究火工，每一道都需要精准的分寸拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。比如焙火的第三道，“拉老火”，焙火时借助木炭火炉完成。火炉放在中间，筐里的茶叶靠人力在木炭上轮走一遍又一遍，其中的茶叶不断受热，但不持续受热。这期间火炉里的明火温度需达700余度，为了不让香气跑掉，房间内的门窗也要尽量保持密闭。一趟制作反复拉百余次，需要多名师傅轮换着来，否则非得虚脱不可。

好在如今科技发达，机器的加入让人力得到了极大解脱。只要精准掌握明火温度、时间、拉火的节奏细节，亦能得到一份“宝绿上霜”的好茶。

传统的拉老火工艺

上好的瓜片茶，讲究条索紧直、宝绿带霜。

所谓“上霜”，即在拉老火过程中将茶叶内含的咖啡碱等物质逼发出来，形成如霜的结晶体。在减弱茶叶的刺激性的同时，也让瓜片拥有了浓醇的口感。

值得一提的是，焙火最后一道，拉老火是六安瓜片工艺中最精彩的一步，也是成形、显霜、发香的关键工序，这一过程让茶叶进一步熟化、降低茶叶刺激性、稳定品质。但市场上许多瓜片为了保持所谓“花香”，或为了尽快上市出品，常抛弃最后一道拉老火工序，所制瓜片茶多青气重、生香明显，刺激感也由此加重。如此操作，让人唏嘘。

去年，三联爱茶便多次前往六安瓜片核心产区金寨马鬃岭片区的高山茶园考察，在得知今年群体种的品质不错之后，我们毅然将其列入了春茶计划。如今六安瓜片将将进行了焙火中的拉小火工序，后续拉老火等制作，预计五一假期后便可得饮。

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图|截图自三联爱茶社群

六安瓜片等绿茶进行发货阶段后，三联爱茶将择期进行线上品鉴分享会。欢迎持续关注。（如想进入“三联爱茶”社群，实时获取最新茶讯，欢迎滑动图片、保存最后一张海报，长按识别，添加“三联生活福利官”）

时至仲春，吃喝事情日渐丰足，明前茶喝来有些力道不足的时候，六安瓜片定将是最完美的选择。

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