红花籽油的比重为0．919～0．924，折光指数为1．472～1．475;碘价表示油脂组成中不饱和脂肪酸含量高低，红花籽油的碘价为140～150;油脂熔点高低用皂化值大小来表示，皂化值与油脂平均分子质量呈反比，红花籽油皂化值为188～194，不皂化值比例大于1．5%;红花籽油的脂肪酸凝固点为－13～19℃。

葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，是一种高级营养油。它颜色金黄、澄清透明，具有芳香气味。葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排在棕榈油、豆油和菜籽油之后，居第四位。全球葵花籽油产量稳定在1000万～1200万吨之间，葵花籽油是欧洲国家重要的食用油品种之一。

经分析鉴定，葵花籽油主要成分为棕榈酸6%~8%、油酸16%~20%、硬脂酸2%~3%、亚油酸73%~85%。此外，葵花籽油还含有天然VE、黄酮等多种活性物质。通过对比分析，新疆地区葵花籽油的品质为最佳，其中亚油酸含量可高达83%以上，天然VE含量可达160mg/100g，黄酮类物质含量达63mg/100g，α-亚麻酸含量可达0.23%。由此，人们给葵花籽油冠以“亚油酸之王”“VE之冠”等美名。 1.亚油酸 亚油酸是人体必需脂肪酸，由于其在人体内不能自行合成，所以必需由膳食供应。根据日本国立营养生理部、美国国立卫生研究所等多项试验研究证明，亚油酸能够有效溶解胆固醇，因此具有软化血管、防治动脉粥样硬化、调节血脂的作用。现阶段，亚油酸、亚油酸乙脂均已作为药品纳入全国医药产品目录。如今，随着人们生活水平的日益提高，肉制品、蛋制品等营养物质的摄入量也逐渐加大，由此所带来的高血压、高血脂、高血糖现象已成为普遍现象。因此，葵花籽油是亚油酸含量最高的食用油，是绝好的亚油酸来源，一直深受消费者的青睐。长期食用亚油酸含量较高的葵花籽油，对于有效预防“三高”有着非常重要的意义。 2.黄酮类物质 黄酮是一种活性物质，具有很强的抗氧化性，能够有效清除体内自由基，起到延缓衰老的作用；改善血液循环，降低体内胆固醇含量，调节毛细血管的脆性与渗透性，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血液流量，保护心血管系统。此外，黄酮还具有良好的抗肿瘤作用。

一、富含亚油酸 　　亚油酸在人体中起到清道夫的作用，能清除体内的“垃圾”，预防各种富贵病。 二、葵花籽油富含维生素E 　　具有很好的抗氧化功能，长期使用可以延缓衰老，使肌肤润泽有弹性，达到由外到内的自然美容效果。 三、不含芥酸、不含胆固醇 四、葵香淡雅自然爽口，利于高温炒炸 　　(1)可直接用于日常炒菜烹饪食用; 　　(2)与其花生油等混合自制成纯正调和油，烹饪食用。

1.葵花籽油的抗氧化作用 葵花籽油具有良好的抗氧化作用。红花籽油具有较强的自由基清除能力和还原能力，在体内抗氧化试验中，葵花籽油能显著提高血清和肝脏SOD，GSH-Px，GSH水平，降低MDA和PC含量，对乙醇导致的机体过氧化性损伤有较好的保护作用。此外，葵花籽油虽然具有良好的抗氧化能力，但摄入不能过量。 2.葵花籽油的抗炎作用 葵花籽油具有消炎作用。中、高剂量的葵花籽油和氢化可的松对二甲苯引起的小鼠耳廓肿胀有良好的抑制作用；低、中、高剂量的葵花籽油都能明显抑制蛋清导致的大鼠足爪肿胀，尤其以大剂量效果最佳，持续时间最长，可达6h以上，其效果接近氢化可的松。 3.葵花籽油的抗衰老作用 葵花籽油中的天然VE具有很强的抗氧化性，经常补充天然VE，可以使细胞变得柔软而富有弹性，增强了细胞的活性，使皮肤保持柔软细腻，从而达到延缓衰老的目的。 4.葵花籽油的降低胆固醇、降血脂作用 高胆固醇是心血管病的主凶，胆固醇升高可诱发冠状动脉病。葵花籽油乳剂具有明显的降低动物血清脂质的功效。此外，有临床表明，每人每天食用60g葵花籽油，1周后胆固醇下降10%以上，食用3个月后，血脂保持稳定。

葵花子→清理→分选→剥壳→预分筛→壳仁分离→干燥→轧坯→蒸炒→预榨→浸出→脱胶→中和→脱色→脱臭→冬化→成品