扉页

目录

1 奶酪的由来：历史与制作

奶酪时间简表

产奶的动物种类

牲畜的饲养

奶水，最根本的原材料

奶酪的制作

奶酪的11个家族

标签

标识

2 世界各地的奶酪

01 新鲜奶酪

02 乳清奶酪

03 软质自然皮奶酪

04 软质花皮奶酪

05 软质洗皮奶酪

06 硬质未熟奶酪

07 硬质成熟奶酪

08 纹路奶酪

09 拉伸奶酪

10 融化奶酪

11 加工奶酪

3 风土与地域

法国（布列塔尼和诺曼底）

法国（东北部）

法国（中东部）

法国（东南部）

法国（奥弗涅与西南部）

法国（中西部）

西班牙（北部）

西班牙（南部） 与葡萄牙

意大利（北部）

意大利（中部）

意大利（南部）

英国与爱尔兰

比利时、荷兰与德国

丹麦、瑞典、拉脱维亚与立陶宛

瑞士、奥地利与斯洛文尼亚

波兰、捷克共和国、斯洛伐克与罗马尼亚

希腊与塞浦路斯

美国与加拿大

美国与加拿大（续）

澳大利亚与新西兰

4 品鉴

味道从哪里来？

奶酪的香气和香味

餐食搭配

奶酪拼盘

三种奶酪的经典石板拼盘

三种奶酪的新颖石板拼盘

五种奶酪的经典石板拼盘

五种奶酪的新颖石板拼盘

七种奶酪的经典石板拼盘

七种奶酪的新颖石板拼盘

包装奶酪

词汇表

奶酪名称索引

参考文献

特别鸣谢

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