提要：2023年疫情防控措施调整,经济复苏号角吹响,预制菜产业迎来万亿蓝海机遇,各地政府纷纷出台政策部署,各类预制菜企业你方唱罢我登场。

“有时,我喜欢落后”

这一句纯粹而朴实的话,是从朱雅琪口中说出,现任厦门琪思妙享食品有限公司总经理,同时,也是三个孩子的妈。

朱雅琪,广西罗城县仫[mù]佬[lǎo]族人,在这座被称为“米粉之城”的小县城,几乎每个罗城人,自打出生后就不可避免地与米粉结缘,她也不例外。

小时候,家里就在车站附近开了家米粉店,在那个一碗米粉一块钱的年代,曾经创造过一天2000元营业额的记录。

2008年,朱雅琪远嫁厦门,这里的饮食习惯与烹饪风格相较罗城有很大的变化,尽管在厦门的生活与工作逐渐步入正轨,但她时常还是会想起家乡罗城那一碗热腾腾的米粉,按捺不住的思乡之情终于促使自己去做一些改变。

一开始,朱雅琪只是想给孩子做些小时候吃过的家乡米粉,让他们也能品尝到那独特的味道。由于对米粉的制作过程了如指掌,她有时会将这道美食分享给朋友和邻居们,逐渐在自己的社交圈中赢得了一定的名气。

或许是受小时候家里做米粉生意的影响,朱雅琪不再满足于现状,开始探索外卖行业。从最开始熟人介绍的自家小作坊,到具备营业资质的小店面生产,她逐渐积攒了一定的初始资金,为后来的创业打下基础。

2017年,朱雅琪正式成立了厦门琪思妙享食品有限公司,开设工厂,正式进军米粉行业,开启了自己的创业之路。

△朱雅琪女士

初生牛犊不怕虎—初创之路

2017年,朱雅琪成立了公司,开设了米粉工厂。除了前期市场调研、选址、设备采购、人员招聘等阶段流程,安全生产标准也必不可少,只有确保生产过程的合规性与产品的质量安全,才能进行生产环节。

国家标准和行业标准是两种不同的标准体系。前者由国家制定发布、具有法律效力的标准,适用于全国范围内相关行业和领域;而行业标准则是由行业组织或者专业团队制定的。针对米粉生产的特定领域与产品,行业标准提出了更加详细和具体的技术规范和要求,更具有针对性。

朱雅琪初出茅庐,却毫不畏惧,她迅速行动,申请制定了针对米粉内涉及的卤肉、腌菜等七大类产品的生产资质。

她深知只有全面考虑各个细分板块,才能保证产品质量与安全不受影响。对于这碗家乡米粉,朱雅琪有着不懈的追求,她坚信只有把每个细节都做到极致,这道美味才能在市场上长盛不衰。

著名作家贾平凹说过:“人的胃是有记忆功能的。”

为了保证能够完全复刻家乡的味道,原料配料部分必须完全正宗。从卤汁、米粉、水源、香料、配菜等多个维度进行筛选。

食材方面,传承仫佬族传统,使用的香料都是山上采的、地里种的;工艺方面,琪思妙享认为一碗好米粉,是时间的礼物——从姥姥到妈妈再到朱雅琪三代传承,超过20小时熬制卤汁的古法手艺;做人方面,仫佬人很较真,生产过程中坚持不添加、坚持不用味精、坚持食材健康、坚持使用“活”的水、坚持使用非转基因油、坚持使用优质早稻米;做产品方面,工厂申请了七大类产品生产资质,所有米粉、配料、配菜均为自制,从源头保障产品品质可控。

此外,她深入调研市场,了解消费者的口味偏好和需求,同时也在家乡走访了许多老师傅,学习他们独特的米粉制作工艺和秘方。凭借着自己的经验和创造力,以仫佬族三代传承的卤汁秘方为核心,她不断地改进和调整米粉的配方,不断地尝试和实践,研发出几十种特色口味的米粉、配料包、汤底,预制菜。并不断挖掘“米粉之乡”罗城的特色美食,对米粉口味及配料进行优化及创新。

谈及这段不断创新、推翻、再创新、再推翻的经历,朱雅琪不禁感慨万千。为了确保米粉的口感和质量,她一天生产1-2吨米粉。后来为了避免浪费,她甚至直接把米粉拉去养猪场喂猪。猪场老板笑着对她说:“琪姐,我的猪都是你养的啊!”

类似的经历还有很多,这一切用了三年时间,从2017年到2019年,三年间她没有卖出一份米粉,完全沉浸在不断创新和推翻的过程中,与自己内心那份家乡味不断搏斗和拉扯。

△产品图

发展与规划

2019年,正当准备大显身手之时,遇上了疫情爆发,但如同蛰伏在泥里的幼蝉,朱雅琪正在等待机会。在这三年时期,朱雅琪也慢慢确定了自己公司的发展方向与规划,主要聚焦于三个方面的发展。

首先,公司制作和销售常温产品。相比冷冻产品,常温产品具有更好的保存性能与随时获取拿用的优势,这是冷藏食品不能具备的。不需要专门的冷链车辆,不需要冷冻储存仓库,减少高昂的冷链成本输出,极大的降低运输成本。站在B端的成本角度考虑,帮助其创造更优质,成本更低的发展环境。

值得一提的是,在保持米粉口感和质量的同时,公司所研发的米粉产品不添加任何防腐剂,能常温保存12个月,极大地满足了不同消费者的需求。

其次,公司针对小品牌小企业推出个性化定制服务,能够针对定制米粉、卤味、配菜等多样品类做出定制,以满足B端客户对产品更新迭代的需求。随着市场需求的变化,公司能够及时做出相应的调整和定制,确保产品始终符合客户的需求和口味。

公司还为小品牌小企业夫妻店提供全方位的支持和服务,包括产品研发、生产、供应链管理等方面的支持,为他们提供更加全面的解决方案。通过这种方式,公司不仅能够帮助小品牌小企业实现产品个性化定制,还能够帮助他们实现更快速、更稳健的发展,共同推动整个米粉行业的发展和进步。

最后,打铁还需自身硬。在不断进行各类业务拓展和部署的同时,朱雅琪始终保持着一位三个孩子母亲的初心来做产品,以做出让孩子放心吃的米粉为原则,坚持不走捷径,所有细节苛求到极致。

她清楚地意识到,这一切的源头都来自于那一碗家乡的米粉。因此,公司一直坚持用心做好每一份产品,保证每一碗米粉的口感和质量都能够达到最高水平。

△机械设备图

展望与未来

2023年疫情防控措施调整,经济复苏号角吹响,预制菜产业迎来万亿蓝海机遇,各地政府纷纷出台政策部署,各类预制菜企业你方唱罢我登场。

面对这澎湃汹涌的市场,当提到未来展望时,朱雅琪提到:“未来要两头抓”。

一头与田间地里的农民保持良好的合作关系,从他们这里获取新鲜的原料,直接运到工厂中进行加工和生产。通过这种方式,公司不仅能够保证产品的质量和口感,同时也能够帮助农民解决农产品销售无路的问题,带动当地农业产业的发展。

一头着力瞄准B端市场,为想创业的小品牌、夫妻店等年轻店面提供物流、供应链等支持,成为他们的强有力后盾。公司通过完善的产品供应链和服务支持,协助小店年轻人开展业务,提高产品口感质量与市场竞争力。

通过这种方式,公司不仅能够推广自己的品牌,还能够帮助更多的年轻人实现自己的创业梦想,同时也为当地经济发展做出了积极的贡献。

本着“有时,我喜欢落后”的品牌核心,琪思妙享团队贯彻着“不走捷径”的企业精神,在食材、工艺、做人、做事各方面都坚持不走捷径。随着预制菜产业的发展,让我们共同期待琪思妙享团队会继续带来怎样的惊喜。

△荣誉证书