对于很多炒菜新手来说，如何判断油温是个难题。如果油温判断不好的话，食材下锅之后很容易粘锅甚至炒糊。专业的厨师因为经验丰富，什么时间到达什么油温，心中已经非常有数了。然而对于新手来说，没什么经验，因此难以用经验判断，这时候我们就需要借助工具了。

其实新手判断油温，只需要借助一根筷子就可以搞定了，非常实用。油温不同，将筷子插进油里的反应也是不同的，所以我们可以根据油的反应来判断油温。那具体应该如何判断，接下来就详细分享给大家，满满的都是干货，感兴趣的话赶快一起来看一下吧。如何判断油温？大厨：用一根筷子测试，几层油温，清楚分辨。

1、油温三成热

油温三成热的时候油面还是很平静的，把手放到离油面10厘米远的地方，可以感受到温度比较温和不烫。这时候我们插入筷子，可以看到筷子周围有特别小的小泡，这就是油温三成热了。这个油温比较适合煸炒酱料、炒肉末等等。

2、油温四五成热

油温四五成热的时候油面还是比较平静的，这时候插入筷子，筷子周围会冒比较密集的小泡。这个油温适合滑炒比较嫩的食材，炒肉丝、炸花生米等也都是在油温五成热左右下锅。

3、油温六七成热

油温到了六七成热之后油面就会有比较大的波动了，还会出现少量的油烟。这时候我们插入筷子，筷子周围会冒比较剧烈的大泡。这个油温比较适合炸制食物，或者爆炒。

4、油温八成热

油温八成热的时候，站在锅前面就可以感受到热量了。油面会剧烈翻滚，插入筷子会有大而白的密集气泡，并且会发出滋滋的声音。这个油温一般会用来复炸食物，使其口感更加酥脆。

一般炒菜油温七八成热就是最高了，九成十成油温太高，是用不到的，这里就不说了。

以上就是比较常见的几种油温的表现了，特点还是非常明显的，用一根筷子就可以轻松判断。炒菜一定要把握好油温，抓住下锅的最佳时机，这样才能做出美味的菜肴哦。最关键的还是要多实践，积累经验，这样你的厨艺会越来越好的。

发布于：天津