近两年烘焙门店迎来一波连锁化热潮，众多知名品牌迅猛开店。

鲍师傅创始人鲍才胜的一句评价：烘焙行业有一个怪理论——5年洗牌一次。

烘焙领域向来最能见证时间沉淀对品牌的影响力，一些老品牌在经历长达数十年的市场积淀和培育下，稳稳占据着自己的一席之地。

在苏州有这样一个品牌，被网友贴上了儿时味道、网红奶酪包鼻祖、网友实名认可良心企业、明星朋友圈同款等关键词。

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卖了1亿+的“奶酪包”

花园饼屋成立于2006年，作为苏州本土烘焙品牌的佼佼者，在本地有超过70家连锁门店，深受苏州乃至全国消费者的喜爱。

奶酪包作为花园饼屋的招牌，自2015年推出后一度成为“全网疯抢的网红奶酪包”！

作为网红奶酪包的鼻祖，从单一的原味奶酪包开发出海盐味、巧克力风味、香草等多种口味。

一个招牌奶酪包就不知道令多少异乡游子魂牵梦绕，开卖至今销量已达1亿多个！

花园饼屋的第一次大规模出圈在2015年，张馨予的微博。

*图源 @张馨予微博截图

因为奶酪包这个突如其来的红利，花园饼屋这个苏州本土的烘焙品牌，一跃成为大众关注的网红品牌，逐渐被苏州本地以外的小伙伴熟知。

网络的红利带来了流量，也带来了全国烘焙店的模仿。

在同质化严重的烘焙行业，花园饼屋选择修炼自身，深入研发产品口味，深度挖掘奶酪包特性，进行一次又一次的迭代升级。

奶酪包在爆火之后，全国各地出现了同质化产品，花园饼屋的奶酪包是怎如何保持它的地位和持久性呢？

在我们了解到奶酪包在市面上火了之后，也注意到出现了很多仿冒品，我们马上开始了产品迭代，将产品口味、包装做了升级。

您如何看待奶酪包爆火之后的同质化现象？

对于烘焙产品来说，好产品都是基于消费者的需求和喜欢。烘焙行业壁垒并不高，大家做的产品一直具有同质性。

对于奶酪包本身，能从一个网红产品，成为常规产品，对我们也是一种要求，推动我们进行更多元化的产品迭代。

一个品牌，或者一个产品的爆火都会有它背后的逻辑，您认为花园饼屋的奶酪包是如何吸引客户的？

首先，这个产品它本身口感好，性价比高。09年刚推出奶酪包的时候，只要5块钱，吸引了很多人前来购买。后来又有了媒体的助力，当时基本上“一包难求”，帮助我们扩大了品牌吸引力。

其实，我们在奶酪包爆火的前提背景下，不断地研发产品，关注消费者需求，保持产品迭代。从最早的单一口味研发新口味，还有包装升级等。

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“年轻化”蛮灵噶

花园饼屋都采用社区店的店型，对附近居民来说，早已是一种熟悉的消费习惯。

在“奶酪包”爆火后，花园饼屋选择了全面升级，再出发，让品牌焕发年轻活力。

围绕核心产品奶酪包做矩阵延展，优化产品陈列，跟进季节时令产品上新，增强消费者进店后的新鲜时令氛围感知。

花园饼屋目前主打现烤面包+吐司 +西点+蛋糕+饮品+伴手礼的模式，每天有30款面包。

主打的就是“一家人吃的面包”，无论是孩子们最爱的甜面包，女士们最爱的高纤面包，男人们爱的咸口面包，老人们最爱的老式面包。花园饼屋都有。

升级后的花园饼屋使用了自然亲切的绿色作为底色，入口处大幅的落地窗与玻璃大门明净通透，阳光自其中倾泻而入，让人进店有种告别喧嚣忙碌的感觉。

地面和吧台处光滑的水磨石材质自然、质朴，柔和的白色夹杂点点斑驳的灰色，既能体现自然的厚重又不失时尚。

在这里，不仅可以享受一块香浓柔软的奶酪包，更是一种舒适自由的生活态度。

升级后的花园饼屋，让苏州人大声赞美一句“蛮灵噶！”

花园饼屋CEO周薇女士认为，社区型＋年轻化烘焙是未来，在疫情常态化的近几年，保持高黏性的社区烘焙店，展现出了更为强大的生存适应能力。

周薇女士虽不是科班的专业烘焙人员，却是一个成功的企业管理者。她以独到的战略眼光，明确的奋斗目标带领企业团队锐意开拓，用行动诠释“发展自己，也许，这就是所有危机的最终解决之道”。

花园饼屋作为苏州本地知名的连锁品牌，大家对于花园饼屋都很熟悉，对于全国的消费者，花园饼屋还没有非常熟悉，您可以介绍一下花园饼屋吗？

花园饼屋源自苏州的五星级酒店——新城花园。在成立初期，还只是作为一个月饼工厂，为全国做月饼代工。

2009年在酒店附近开了一家门店，当时的初衷是「让苏州老百姓都尝到五星级酒店的西点面包，享受五星级酒店的品质保证」，在刚开业的时候就有奶酪包。

经过10年的发展，我们发现这面包店的生意很好，很多消费者反映距离太远，每次都要专门跑到新区来，经过市场调查，增加了凤凰街店、干将路店和平江路店等热门旅游景点店，开始布局整个苏州市场。目前，除了在苏州本地线下实体门店，还增加了线上天猫店等电商渠道。

花园饼屋在苏州有多少店？

目前有70+门店，都是在苏州。

▲生产车间实拍

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继续前行

花园饼屋始终坚持用心研发并生产美味健康的产品，用自己的行动影响着一代人的口味。而王者荣耀也影响了那代人的休闲娱乐生活，正是基于相契合的用户群体和使用场景，双方开展了合作。

2022年，花园饼屋与王者荣耀梦幻联动，破壁二次元，跨界合作，推出五种风味的“定制款奶酪包”！

五款奶酪包在包装上融入了5个经典英雄形象，一经推出，就俘获了消费者的心。

原味奶酪包/李白

经典升级，奶味更浓郁，口感更丰富

杨枝甘露奶酪包/大乔

润肺健脾，营养美味，可以吃的经典

奥利奥咸奶油奶酪包/后羿

补充人体必需电解质，增强饱腹感

白桃奶酪包/妲己

颜值爆表，果香四溢，满满恋爱感

香草味奶酪包/诸葛亮

口感香甜顺滑，甜食星人必备

同时，宣布了花园饼屋加盟门店新模式：花园饼屋吐司店，开启对于单品店型的深度探索。

花园饼屋吐司店首店已于今年5月开业，正是花园饼屋为适应当下市场环境发展的轻量化，专精化，自主创业新模式。

面对蓬勃发展的烘焙行业，个性小店雨后春笋般开了出来，大型连锁商超纷纷加码烘焙业态。

花园饼屋依然保持着苏州特有的低调，努力的性格，深挖品牌护城河。自建供应链体系，更好地控制产品质量和生产成本。保证产品的研发效率和稳定性，同时更好地满足消费者的需求。

花园饼屋有在省外发展的规划吗？

都有摸索过。在奶酪包特别火的时候，我们有想过在江浙沪附近的地区开店。实地考察下来，发现一家实体店涉及的成本比较高。

后来还是觉得要首先深耕苏州市场，稳步拓店的同时会通过线上进行网络销售，打破购买的渠道壁垒，希望通过线上销售把我们的产品拓展到全国。

最后确认是以线下实体门店为主，通过线上销往全国的战略方向。

最近一两年，苏州出现很多个性品牌店，烘焙市场的竞争越来越激烈，这些品牌店对于花园饼屋有哪些影响？

个性店的增加，是一件好事，说明苏州的烘焙市场发展得越来越好。

个性店铺对于产品的更新迭代速度比连锁门店快很多，特别是对于市场热点的追踪，是连锁门店无法做到的极速应对。对于我们的影响来说，这些外部压力，会要求我们更密切地了解客户需求，紧跟市场节奏不能放松。

随着烘焙行业的发展越来越多元，对于门店的要求也越来越高，需要有性价比，需要有口味。这就需要我们进行反推生产流程，优化供应链，和内部管理流程等，是时候要进行一些改变。

花园饼屋已经在苏州发展了14年，可以为我们分享一些运营的思路与经验吗？

花园饼屋非常注重产品，我们一直认为产品是企业发展的根本生产力。同时，我们在品牌宣传上面有固定的投入，去年和王者荣耀做联名合作。

另外，苏州本地会参加一些公益活动，多维度树立品牌的形象，来吸引更多的消费者。

同时，我们也比较关注行业内的调研，会经常做一些客户的调研，挖掘客户需求。始终在致力于优化内部的运营管理，不断地优化供应链，提高整体效率。

了解到花园饼屋最近开了一家吐司专门店，吐司专门店与之前的门店有哪些区别？是怎样的契机，推动花园饼屋建立了吐司单品专门店？

其实吐司店也是我们对一个新的细分品类的一个尝试。花园饼屋街边社区店的定位，是对全家人提供需要的烘焙产品，相对SKU非常多，管理备货方面都会有一定要求。

这一次在吐司店品类进行一个尝试，选择了园区CBD位置的星海广场，采用咖啡加吐司的形式。当我们缩小品类后，其实相对面积需求也会变小，人工投入也会变少。

对于花园饼屋来说，想要深耕苏州市场，需要进行一些新的尝试和挑战。

可以分享一下花园饼屋品牌未来的发展规划吗？

目前，我们线上线下的商业布局不会改变。线下深耕苏州市场，会以更多形式的门店来扩展花园饼屋品牌。

线上有专门的研发团队，针对线上的消费场景，研发适合线上销售的产品，包括冷冻预制品，长保产品等，希望在线上可以将花园饼屋的品牌扩展到全国。

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写在最后

好配方可以支撑起一家生意很好的店，但肯定撑不起一个规模化的品牌。配方容易被模仿，品牌则无法轻易模仿。

持续的新品研发，稳定的后端供应链，才能成就面向消费者时稳定发挥的产品质量和体验，

花园饼屋如此专注产品，专注品牌，深挖品牌护城河。私心，突然火出圈的花园饼屋，应当再火些，也应当火得更长久些！

当代，这样的花园饼屋，值得被期待，值得被看见！