原标题：“土匪猪肝”这样子做，做出的味道不比饭店做的差

? ?这道菜，

外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。

大片的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。由于每个地方的口味不一样，制作这道美食的版本有很多，但是其方法相差都不太大。

今天给大家分享一下的这道土匪猪肝的制作方法结合我们四川当地的特点，做出的味道也别有一番风味，也是我们家最爱吃，最喜欢的一个制作方法，接下来我就把这道好吃不错的“土匪猪肝”

的具体制作方法分享给大家。

【

制作主料】：猪肝300克，青红尖椒个2个、芹菜100克

【制作调料】：泡生姜1个、大蒜2瓣、生姜几片、大葱一节、面粉50克、料酒10克

【炒制料汁】：生抽5克、白糖2克、蚝油3克、鸡精2克、淀粉3克

【腌猪肝调料】：料酒5克、生抽3克、盐2克、胡椒面2克、淀粉2克、植物油5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：

首先我们取出猪肝，将其清洗干净，然后再切成片状，在洗出一个干净的大碗将切好的猪肝放入盘子之中，接着加入料酒10克，面粉10克、盐3克，然后用手抓揉2分钟然后用水冲洗干净，这样可以去除猪肝的腥味和部分血水。

【步骤二】：

我们把猪肝反复冲洗干净后，把水分挤干放入盆子中，依次放入料酒5克、生抽3克、盐2克，胡椒面2克用手抓匀，后放入淀粉2克抓匀锁住水分，然后放入植物油5克，搅拌均匀，防止下锅粘连，然后腌制10分钟，让猪肝入味。

【步骤三】：

腌制猪肝的时候我开始准备辅料，首先把青红尖椒切成狗耳朵片，生姜和大葱切成片，大蒜也切成片，泡生姜切成丝，芹菜切成小段备用。

【步骤四】：

我们取一个小碗，依次放入生抽5克、白糖2克、蚝油3克、鸡精2克、淀粉3克然后搅匀调成汁，目的是为了减少烹饪时间，因为猪肝炒的时间短，为了防止炒老，所以我们就要提前把调料弄好，以免脚忙手乱。

【步骤五】：

所有的材料和调料准备好了，我们取出一个炒锅置于火上，将锅中烧热之后便倒入食用油烧至8层热后把腌制好的猪肝倒里边迅速划散，不要超过30面秒，然后捞出来沥油备用。

【步骤六】：

重新起锅放油，烧6层热然后再放入大葱、生姜和大蒜片快速翻炒进行爆香，然后把青红尖椒和芹菜倒里边煸炒30秒钟左右，芹菜和辣椒6分熟。

【步骤七】：

然后放入猪肝，同时把调好的料汁也倒里边，大火迅速翻炒30秒钟就可以了，这道美食土匪猪肝便就制作完成了。

【产品图】：这道十分好吃，口感滑嫩的“土匪猪肝”就做好了，我们上桌开饭吧！

——技术总结和注意事项——

好了，以上便是我给大家分享的“土匪猪肝”全部过程。喜欢的朋友可以试一试。制作过程中，口味比较重的小伙伴们，可以根据自己的喜好来进行添加一些食材，这道美食吃起来香辣滑嫩，让人越吃越想吃。制作起来也很简单，主要是要把猪肝的血水洗干净，提前腌制入味，用油先把猪肝滑散，重新起锅把辅料炒熟后放入滑得半熟的猪肝炒入外道就可以了。我们只要注意一些要点就可以做出一道不错的“土匪猪肝”来！

（1）猪肝是解毒器官，味道也比较腥，我们制作前最好用清水泡半个小时，把血水泡一下，这样吃起猪肝不会腥，同时把猪肝积累的毒素泡掉，吃起来也安心不是。

（2）这道菜和其它的炒猪肝不一样，切得要稍微厚一点，这样做的猪肝才够匪气，猪肝切完后要用面粉、料酒、白醋再次抓揉，更加充分的去除毒素和腥味。

（3）猪肝处理完后要用调料充分腌制入味，同时要用放淀粉锁住水分，让猪肝吃起更嫩，加入植物油防止炒猪肝的时候粘连。

（4）猪肝从下锅滑散和炒的时间不要超过1分钟，同时炒制的火要最大，要快，这个样的猪肝才滑嫩好吃。

（5）炒制的辅料和调料，可以根据自己的喜好和口味添加，只是炒制过程都差不多而已。返回搜狐，查看更多

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