在舟山，人们喜欢把带鱼做成各种各样的美食，传统的做法有油炸带鱼、小米带鱼粥、带鱼烧萝卜、黄豆烧带鱼、带鱼米线；创新的做法有翡翠带鱼卷、铁板带鱼、吉利带鱼尾，当然还有渔民们的保留做法——用风干的带鱼干蒸出来的风干带鱼、用雪菜和带鱼一起煮出来的雪菜带鱼汤，还有特色的带鱼冻。

带鱼冻必须要提前一天制作好，因为它最好吃的不是带鱼，而是带鱼蒸煮过夜后表面油脂和汤汁混合结成的冻！

2、舟山带鱼更胖？

按照生活海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’——31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

如何才能区别出哪一种是舟山带鱼呢？

杨岳做了16年餐饮生意，带鱼菜是他比较拿手的，他告诉我们，正宗的舟山带鱼有“三小”：个头小，头小，最关键是眼睛小。

瓜子脸，小眼睛，不大的身材，这些都是舟山带鱼的显著特征。相比之下，身材不大的舟山带鱼比其他带鱼更显丰腴，也就是肉厚。

记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！

3、捕捞方式影响带鱼价格

在沈家门渔港海鲜最齐全最集中的东河市场，记者发现，品质优良的舟山带鱼价格也相对较高。

商户：七八两重的最起码要七八十块一斤，五六两重的要60块一斤。

市场里舟山带鱼的价格从十几元一斤到七八十元一斤不等，比同等规格的外洋带鱼和东海带鱼每斤至少高出10元。

杨岳说，决定带鱼品质的因素除了品种大小之外，带鱼的捕捞方式也特别重要。

原来，在渔民出海捕捞鱼的生产作业方式中，有拖网、雷达网和钓带三种。拖网就是由船拉着网行驶等鱼儿入网，按一条船拉网或两条船拉网分为单拖和双拖；雷达网，学名叫帆张网，会随着潮流的转变改变方向，由于网口始终迎着潮水引入带鱼，随水流而动，所以形象地叫雷达网；钓带则是像钓鱼一样用诱钩把带鱼一条条钓上来。

目前市场上最贵的舟山带鱼要数小眼睛雷达网带鱼。

商户：一、两斤的要三百多一斤，去年就是三百多一斤。

杨岳告诉我们，雷达网带只能在舟山近海的深海域作业，所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼，而拖网作业的范围较广，就不一定是舟山渔场的带鱼了。

4、冻带鱼怎么选？

舟山人不爱吃冻带鱼，菜市场上也没有卖冻带鱼的，不过，在国内其它地方特别是北方市场上冻带鱼可是主角，销量也远比鲜带鱼和风带鱼大，冻带鱼如何鉴别好坏呢？

朱益男是舟山一家水产品加工企业的负责人，他告诉我们，眼睛不凹进去并且不泛黄的冷冻带鱼相对更新鲜一些。

朱益男说，舟山带鱼的价格受季节、捕捞量等因素影响较大。现在，大约六七两左右的舟山带鱼，批发价格是三十元钱左右一斤，市场售价要达到五十多元，大约二、三两一条的舟山带鱼，批发价十七元一斤，市场上则卖到二、三十元左右。

在北京超市里，除了速冻成条的带鱼条之外，还有冷冻带鱼块，冷冻并分割成块之后，怎样鉴别这鱼是不是正宗舟山带鱼呢？

朱益男：主要是看肉质、厚度，鳞也不是特别完整。外地带鱼看上去比较漂亮，但是肉质没有舟山带鱼这么厚。

5、舟山带鱼为什么好吃？

浙江海洋大学海洋科学与技术学院教授赵盛龙告诉我们，舟山带鱼好吃是有科学依据的。虽然世界各地的海域都能捕捞到带鱼，但它们都处于高盐分的海水中，而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，而且常年四季分明，气温适宜，所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

无论是雷达网还是拖网捕捞，渔网里都会混杂着螃蟹鱼虾等东西，它们和带鱼在一起互相挣扎时必然会破坏带鱼的表皮。所以在舟山有句俗话——“舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼”。

赵教授告诉我们，在舟山，即便是捕捞旺季也不是随时都有新鲜带鱼吃的，如果遇上风浪渔船出不了海，市场上的带鱼就会断货。

6、舟山带鱼越来越少？

陈军，4年前也是一名捕带鱼的船老大，捕带鱼21年后他选择了转行。

陈军：以前舟山渔场资源特别多，鱼多，肯定价格便宜。现在资源越来越少，所以价格会一路飙升。

既然舟山带鱼的资源有限，能否人工培育或者繁殖来满足需求呢？

浙江省海洋水产研究所教授级高级工程师柴学军告诉我们，目前带鱼培育与养殖都是世界性难题，在他们的实验中，带鱼初孵仔鱼生存时间最长只有8个小时。

柴学军：第一人工苗搞不出来，第二野生的鱼苗很难驯养。

7、挑选舟山带鱼四字诀

带鱼目前还不能繁殖培育，所以我们吃到的带鱼都是野生的。市场上常见的舟山带鱼有三种，鲜的、冰冻的和风干的，无论是哪一种，鉴别舟山带鱼的方式都一样——不仅要看还要捏。

从外观上看，舟山带鱼“三小”、“一厚”。“三小”就是个头小、头小，特别是眼睛小，“一厚”则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚。

风干的带鱼简称“风带”，“风带”一般在常温下能保存半个月，在冰箱里则能保存两、三个月。

最好吃的舟山带鱼是冬至也就是12月21日前后捕捞的，这时的带鱼脂肪厚，蒸煮以后不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美。

12月7日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《冬季水产市场调查——带鱼》，次日10:12重播，敬请关注！

（本文编辑：陈雨芫）返回搜狐，查看更多