来源：中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者：Tao 2024-07-15 我要评论

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说到瑞幸澳瑞白和星巴克馥芮白这俩款咖啡，其实它们俩都是指的一款咖啡—Flat white。这是一款澳洲发明的咖啡饮品，是由浓缩咖啡和牛奶组成，所以大部分咖啡店都会将这款咖啡称为「澳白」。

有人就会说了：这不和拿铁咖啡，和Dirty一样吗？虽然都是牛奶咖啡，但只是材料组成一样，其实制作过程不一样，是有区别的哦～

拿铁咖啡是一款由1/3的浓缩咖啡+2/3的牛奶组成，热拿铁还会有一层1cm厚的奶泡，口感绵滑，是一杯牛奶味明显的意式奶咖。

澳白咖啡是一款由2/3的浓缩咖啡+1/3的牛奶+0.5cm奶泡组成（或者是1/2浓度更高的精粹浓缩咖啡+1/2的牛奶组成+0.5cm奶泡组成）。通常澳白咖啡热的，口感顺滑，是一款咖啡味明显的意式奶咖。

Dirty咖啡是一款有2/3冰牛奶直接接住1/3浓缩咖啡的产品，只有冷的。Dirty的魅力在于咖啡与牛奶形成分层，品尝的时候不进行搅拌，并一口闷，感受浓缩咖啡-冰牛奶乳糖甜感的渐变过程。

制作意式奶咖用什么咖啡豆？

前街咖啡日常出品意式咖啡类产品，都会使用拼配咖啡豆进行浓缩咖啡的萃取。拼配咖啡豆的优点在于烘焙师会根据不同产地咖啡豆的特点，以不同比例拼配出适合增压萃取的综合豆。

目的是希望通过拼配，降低单品（单一产区）咖啡豆的在极细研磨以及增压萃取下，暴露自身的缺点味道以及不稳定。拼配咖啡豆保证能更有效保证每一杯浓缩咖啡的出品风味以及品质的稳定。

同时相比起直接使用单品咖啡豆，成本上会便宜不少，这对于咖啡的定价有着十分重要的影响。为了让不同类型的咖啡店对意式拼配咖啡豆有不同的价格、风味的要求，为此前街咖啡推出了4款中深烘焙的意式拼配咖啡豆，均在烘焙完成后5天内发出，保证咖啡豆的新鲜度。

「暖阳拼配咖啡豆」，适合家庭/办公室、精品咖啡店。埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆（30%）+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆（70%），有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜，烤坚果的风味表现。

「精品拼配咖啡豆」适合家庭/办公室、精品咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。

「商业拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店。布斯塔水洗咖啡豆（10%）+哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%），有着坚果、可可、焦糖的风味表现。

「基础拼配咖啡豆」适合各类型咖啡店、面包店、饮品店。云南水洗小粒咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%），有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。

如何萃取适合澳白咖啡的浓缩咖啡？

目前主流的澳白咖啡做法有两种，一种是使用双份浓缩咖啡Espresso，一种是使用双份精粹浓缩咖啡Ristretto。两种浓度的浓缩咖啡豆是将研磨成极细颗粒后，通过填压的方式放入增压咖啡机手柄部分的粉碗中，然后在密封下进行高压且快速萃取而成，浓度很高的咖啡液。

但是区别精粹浓缩咖啡其实就是萃取比例更小的浓缩咖啡。一般双份浓缩咖啡的萃取，前街咖啡门店出品会使用20g咖啡极细研磨咖啡粉以1:2的比例萃取出40g咖啡液，萃取时间25-30秒。

而精粹浓缩咖啡萃取的粉液比例为1:1.6左右。要注意的是！精粹浓缩咖啡的浓并不指咖啡风味更浓郁，而是咖啡液整体的味道（酸甜苦），太浓的情况下，容易表现出尖酸/焦苦的味道，因此在制作精粹浓缩咖啡过程中，必要的时候还是要调整一下粉量的使用以及萃取的时间。

前街咖啡日常出品澳白咖啡，使用的「向日葵暖阳咖啡拼配豆」制作双份精粹浓缩咖啡。会采用的200ml的杯子，加入双份精粹浓缩咖啡（35g），将打发了薄奶泡的热牛奶在冲散浓缩咖啡的前提下从中间注入，这样的做法会有渐变的风味表现。第一口是浓缩咖啡浓郁的发酵酒香，第二口是浓缩咖啡和牛奶融合后产生草莓奶昔的风味，第三口是少量咖啡和牛奶融合后产生的烤坚果风味。

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2024-04-22 11:36:13

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