【香甜酥脆不粘牙de |
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所有原料都称量好没有饴纯零卡糖,就全都用细砂糖,放130克没有麦芽糖可以用水饴等量代替没有海盐就用普通食用盐,用量减半 ![]() 大杏仁(扁桃仁)烤箱80度保温 ![]() 除杏仁以外的其他材料(淡奶油、黄油、海盐、细砂糖、饴纯零卡糖)都放入不粘奶锅 ![]() 开大火一直煮,煮开之前不需要搅拌 ![]() 一直大火煮至沸腾,转小火 ![]() 沸腾以后需要一直一直一直搅拌,别偷懒,否则分分钟糊底给你看 ![]() 我做糖的时候会用到一个小窍门,就是准备一碗冰水,不看温度计,看颜色和浓稠度,差不多了就用刮刀滴落一滴,在冰水里面,尝一下酥脆不粘牙,就是可以了,如果粘牙还需要熬煮感觉酥脆不粘牙就立即关火,熬煮的太久吃起来会比较费牙,切的时候也容易碎掉 ![]() 关火以后立即倒入大杏仁,用刮刀搅拌均匀 ![]() 倒入不粘烤盘,借助刮板整形,尽量厚薄一致,不然薄的地方冷却太快,切的时候容易碎。整形的时候当心烫手。 ![]() 我整形完毕以后我测了一下,大概98度。这会儿可能稍微有点出油,不过不影响的,不用太在意 ![]() 等不太烫的时候,就从烤盘上拿出来,开始切吧,我大概70度的时候开始切。如果太冷了容易一切就嘣碎了 ![]() 切大概4厘米左右的长条就👌,或者看你喜欢,袋子里能装进去就👌 ![]() 看一下这个切面。如果想要切面好看,你的刀要足够锋利才行。用普通的切菜刀切就可以啦,太钝的不行 ![]() 拍个照,然后赶紧装袋子密封,不要让它暴露在空气中太久。 ![]() 好吃的呀,酥脆又香甜,还有一丝丝咸味,一点都不粘牙。 这个配方不是特别甜腻,如果感觉还是甜的受不了,可以试着把煮糖的温度提高一些,糖的焦化程度越高,会让甜度吃起来没有那么甜 ![]() |
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