18张过程图教你如何制作【咖啡太妃糖】 |
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和我一起玩微博吧,点击进入 ![]() ![]() 但是我做了几次感觉不加花生的更好吃,而且也更方便 如果加入花生那么你最好把糖整成一整块然后切开,但是这个太妃糖一切很容易散 所以我特意买了模具而且不加入花生,这样做的糖就很容易脱模
一颗颗的,比较完整
原料:(我翻倍做的)
淡奶油200g,白砂糖100g,水饴30g,咖啡粉7g,少许盐 做法: 1、所有原料混合 2、大火煮开转小火一直煮,这里用的锅子要大一些,因为糖煮了一会糖浆会上升,很容易扑锅 3、我换成大锅子了,不要用不粘锅,因为煮糖需要搅拌,用不粘锅容易伤涂层 4、不断搅拌,煮到温度稳定在140度时候就可以了,这个时间比较久 5、看看煮好的状态,用铲子划开糖浆不会立刻就回复原样,而且颜色很深 6、装入布的裱花袋,糖浆很烫,必须用隔热手套操作 7、依次挤入模具内 8、趁热用牙签把模具外的糖浆挑入到模具内 9、晾凉后脱模
煮糖的过程比较长,100度-110度需要时间比较久,下来就是110度-120度的时间,后面再煮温度就升的比较快了。图5是130度左右的状态,看铲子上挂的糖浆还是比较稀的,煮到140度的状态可以看最后一张图,比较粘稠,用铲子划过糖浆糖浆也不会立刻就恢复原样。140度的口感是我比较喜欢的,喜欢软点的可以煮到130度,反正多做几次就能找到适合自己的口感了。 其实如果有温度计,就很安逸啦,如果没有温度计,就看看我的过程图上的状态来做吧 1、煮糖建议用大点的锅,因为糖会扑锅,而且不要用不粘锅,因为煮的时候需要不断搅拌,用不粘锅容易伤涂层 2、装入裱花袋后要用隔热手套操作,以免烫伤 3、模具尽量用小点的,不然一颗糖就太大了,嘴巴都包不住了 ![]() ![]() 上图是用的心形模具,很漂亮吧~
周末愉快~ |
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